Том Ям: секрет приготовления знаменитого тайского супа

Гуряев Александр, бренд-шеф сети ресторанов японской и паназиатской кухонь MYBOX, поделился с читателями Pravda.Ru оригинальным рецептом классического азиатского супа "Том Ям".

Ингредиенты (на одну порцию):

• кокосовое молоко — 120 г
• куриный бульон -150 г
• паста "Том Ям” — 20-30 г
• паста карри — 10-20 г
• корень галангала или корень имбиря (очищенного) — 20 г
• грибы шиитаке или шампиньоны — 20 г
• куриное филе (или бедро) — 80 г
• креветки крупные — 3-5 шт.
• рыбный соус — 3-5 г
• помидоры или помидоры черри — 30 г
• кинза — 10 г

Приготовление:

• Сварить прозрачный куриный бульон, добавить в него порезанный поперёк тонкими пластинками корень галангала или имбиря (если есть и то, и другое, можно сделать 50/50).
• Добавить отварную курицу, на которой варился бульон, креветки и резанные дольками грибы (если используются сушёные шиитаке, то их необходимо предварительно на два часа "запарить" кипятком).
• Поставить на огонь до закипания, после того, как бульон закипел, добавить пасту карри и пасту "Том-Ям”, убавить огонь и помешивать, чтобы специи равномерно растворились.
• Влить кокосовое молоко, добавить резанные пополам помидорки черри (если используются крупные помидоры, то крупным кубиком).
• Досолить рыбным соусом и довести до кипения.
• Убрать с огня и дать "отдохнуть" 10 минут.
• Посыпать сверху кинзой и подать на стол.