Екатерина Дубенская: Нашу пекарню в городе знает каждый

По итогам 2021 года в России было зарегистрировано 824,7 тыс. новых индивидуальных предпринимателей, что на 36,2% больше по сравнению с 2020. Сегодня малый и средний бизнес сталкивается с очередными экономическими трудностями из-за санкций, однако это время многие используют как возможность заявить о своем деле и благодаря узнаваемости расширять свой бизнес, делать его более успешным.

Фото: Фото из личного архива Екатерины Дубенской

Предприниматель Екатерина Дубенская

Среди таких предпринимателей — Екатерина Дубенская из небольшого города на Дальнем Востоке, основатель пекарни "Уссур Тандыр". Благодаря инновационным подходам в производственных процессах, бизнесвумен сократила затраты на 15%, при этом ей удалось улучшить качество продукции. Кроме того, маркетинговые стратегии Екатерины помогли ей значительно повысить известность компании почти в полтора раза.

Развитие бизнеса в регионах, особенно удаленных от экономических центров, имеет свои особенности. Дальний Восток традиционно сталкивается с логистическими сложностями, нехваткой кадров и ограниченным платежеспособным спросом. Однако Екатерина на своем примере доказала, что даже в таких условиях можно не только выстроить прибыльный бизнес, но и сделать его фактором развития региона.

Екатерина Дубенская выстроила эффективную работу с собственной командой, за что получила международную премию Successful Ladies Awards, и активно делится своим опытом с другими предпринимателями. В интервью Екатерина рассказала, как построить успешный бизнес в небольшом городе и создать сильную команду.

— Екатерина, вы начали свое дело в кризисном 2014-м. Сейчас в 2022 снова для бизнеса наступают непростые времена. Как, по вашему мнению, удержаться на плаву в нестабильные времена?

— В кризис важно не бояться перемен, а видеть в них новые возможности. Секрет успеха — это гибкость, анализ рынка и четкое понимание потребностей клиентов. Бизнесу нужно быстро адаптироваться: сокращать неэффективные расходы, искать альтернативных поставщиков, менять ассортимент под спрос. Кроме того, кризис — это время, когда клиенты особенно ценят доверие. Лояльность можно укрепить через честное общение, качественный сервис и внимание к деталям. Те, кто умеют вовремя перестроиться и предлагают ценность, востребованную здесь и сейчас, не только выживают, но и выходят из кризиса сильнее.

— С чего началось ваше дело и как возникла идея создания кафе?

— Я считаю общепит и вообще все, что связано с едой одним из самых интересных видов предпринимательства. Еда — это то, что будет нужно людям всегда. Сейчас все живут в таком темпе, что между работой и домом просто не остается времени, чтобы приготовить самостоятельно. Поэтому идея создать бизнес возникла из необходимости — так появилось наше кафе с готовой едой и полуфабрикатами.

А началось все с периода, когда я не работала, и начала готовить еду для продажи в магазине около дома. Я приносила блюда, а уже через пару часов их не оставалось. Так я поняла, что есть спрос. Позже нашла участок для кафе, провела анализ конкурентов, определила, кто именно наш клиент, и запустила свой бизнес.

 

— Постепенно ваш бизнес рос, и в итоге вы смогли открыть полноценную пекарню. Вам удалось сократить расходы на 15%, при этом качество продукции, наоборот, выросло. Как вам это удалось?

— Мы фокусируемся на том, чтобы все в нашем кафе было приготовлено с любовью. Каждый день стараемся сделать нечто большее, чем просто испечь хлеб или пироги. Мы стремимся приносить людям радость.
Но если отбросить лирику, то в бизнесе помогает постоянный анализ: мы уходим от непродаваемых позиций, корректируем количество произведенных продуктов, ищем более выгодные и надежные предложения от поставщиков. Ну и, конечно, большой вклад в дело вносит команда. Без четкой структуры, качественного выполнения обязанностей, успеха не добиться.

— Вы грамотно выстраиваете работу сотрудников, за что получили признание на международном уровне — стали обладательницей международной премии Successful Ladies Awards в номинации "Лидер в управлении командой". В чем ваш секрет работы с коллективом?

— Я "за" долгие отношения с командой, поэтому для меня очень важны человеческие отношения. Могу заверить, что знаю историю и личную мотивацию каждого своего сотрудника. Кроме того, я полностью раскрываю систему мотивации, чтобы люди понимали, за что и сколько они получают. Это стимулирует сотрудников к тому, чтобы работать лучше и любить свое дело.

В моей команде работают люди от 18 до 60 лет. Возраст для меня, как для руководителя, не имеет значения. Для меня важно то, чего действительно хочет сотрудник, какая у него цель и чего он хочет достигнуть? Потому что когда человеку ничего не надо, то и работа не сложится.

 

— Как вам удается сохранять мотивацию команды в кризисные периоды?

— Главное — это доверие, прозрачность и уважение к людям. В сложные периоды важно, чтобы каждый сотрудник понимал свою роль в команде и знал, что его работа ценится. Я стараюсь поддерживать открытый диалог, обсуждать с командой стратегию и возможные изменения, чтобы избежать неопределенности. Когда люди чувствуют себя причастными к общему делу, они готовы вкладываться даже в трудные времена.

— Ваша пекарня находится в небольшом городе в Приморском крае, и ее благодаря вашей уникальной маркетинговой стратегии, знает буквально каждый — узнаваемость бренда выросла в 1,5 раза. За счет чего вам удалось так поднять этот показатель и какая ответственность приходит вместе с популярностью?

— Нашу пекарню в Уссурийске действительно знает практически каждый. Это большое достижение, но и такая же большая ответственность, вы верно заметили. Нужно всегда держать качество на высоком уровне, не подвести тех, кто нам доверяет. Теперь о том, как нам удалось добиться такой популярности. Мы использовали и традиционные, и современные инструменты для продвижения. Например, с первых дней мы стали дарить клиентам разные подарки: печенье, булочки, пельмени. Ну и, конечно, подключили соцсети. Наибольшее влияние на узнаваемость оказала наша работа в Instagram (принадлежит Meta, компания признана в России экстремистской и запрещена). Мы оформили страницу так, чтобы она была эстетически приятна подписчикам и вызывала аппетит.

Мы стараемся вовлекать наших покупателей в процесс приготовления еды: рассказываем, как мы подбираем продукты, знакомим с командой. Все это вызывает большое доверие у пользователей, и они в дальнейшем становятся нашими клиентами.

Кроме этого, мы проводим конкурсы, голосования, опросы и собираем отзывы. Часто мы публикуем призыв клиентов делиться своими фотографиями с нашей продукцией. Кто-то посмотрел на фото или видео, тоже заинтересовался. Так срабатывает сарафанное радио.

— Какие советы вы бы дали начинающим предпринимателям в условиях нового экономического кризиса и нестабильных условий? Есть ли какие-то особенности построения бизнеса в небольших городах?

— Начинающим предпринимателям важно помнить, что бизнес — это не только финансовая сторона, но и стремление создать что-то ценное для людей. Если у вас есть идея и вы уверены в ее полезности, не забывайте постоянно анализировать ситуацию. Например, мы начали свое дело в маленьком городе, где все на виду. Именно поэтому тут репутация решает все. Главный бонус — конкуренция ниже, чем в мегаполисе, и если предложить что-то действительно нужное, можно быстро занять свою нишу. Но и аудитория ограничена, поэтому важно сразу подумать, чем вы будете отличаться и как удержите клиентов. Я не копировала бизнес-модели из больших городов, просто смотрела на то, что нужно людям в моем городе, и так выстраиваю свою стратегию. А еще стараюсь быть ближе. Люди это чувствуют и делают свой выбор.