Говядина, которая тает во рту: этот салат ломает стереотип о тяжёлых мясных блюдах

Это блюдо — отличный пример того, как можно совместить сытность и лёгкость в одной тарелке. Отварной говяжий язык — источник белка и железа, а свежая зелень и лёгкая заправка придают ему яркость и свежесть. Такой вариант подойдёт как для лёгкого обеда, так и для праздничной закуски.

Почему стоит попробовать

Говяжий язык — диетическое мясо с нежной структурой, богатое витаминами группы B и микроэлементами. В сочетании с миксом из свежих листьев салата и оливковым маслом он превращается в сбалансированное блюдо, которое утоляет голод, но не перегружает желудок.

Это блюдо универсально: его можно подавать тёплым или охлаждённым, а гарнир из зелени менять по сезону — от рукколы и шпината до айсберга и радиччо.

Ингредиенты на 1 порцию

Для основного блюда:

• говяжий язык — 40 г;

• микс салатов — 40 г;

• оливковое масло — 1 ч. л. (5 г);

• лимонный сок — 1 ч. л. (5 г);

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу.

Для подачи:

• тыквенные семечки — по вкусу.

Как приготовить

Подготовьте продукты

Отварите заранее говяжий язык до мягкости (обычно 2-2,5 часа). Остудите, снимите кожицу и нарежьте тонкими ломтиками. Зелень промойте, обсушите салфеткой или в салатной центрифуге.

Сделайте заправку

В маленькой пиале смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и чёрный перец. Взбейте вилкой, чтобы масло и сок соединились в однородную эмульсию.

Соберите блюдо

Смешайте зелёный микс с заправкой, аккуратно перемешайте, чтобы листья пропитались маслом. Выложите салат на тарелку, а рядом разложите ломтики говяжьего языка.

Украшение и подача

Посыпьте сверху тыквенными семечками — они добавят ореховую нотку и лёгкий хруст. Подавайте сразу, пока зелень остаётся свежей.

Советы шаг за шагом

• Для большего вкуса добавьте немного зернистой горчицы или каплю бальзамического уксуса в заправку.

• Если хотите тёплое блюдо, слегка подогрейте язык перед подачей и используйте салаты, устойчивые к теплу — например, шпинат или мангольд.

• Для более насыщенного вкуса можно обжарить язык на гриле — получится лёгкий аромат копчения.

• Тыквенные семечки легко заменить на поджаренные кедровые орешки или кунжут.

Польза блюда

• Белок и железо из говяжьего языка поддерживают мышцы и уровень энергии.

• Оливковое масло содержит полезные мононенасыщенные жиры и антиоксиданты.

• Лимонный сок усиливает усвоение железа и добавляет свежести.

• Зелень богата клетчаткой и витаминами, помогая пищеварению.

Плюсы и минусы

А что если… добавить сезонные акценты

• Летом подавайте язык с помидорами черри и свежим базиликом.

• Осенью замените зелень на запечённую свёклу и листья шпината.

• Зимой можно добавить немного апельсина и грецких орехов — получится освежающе и сытно.