Аромат сводит с ума: яблочный кекс с корицей — вот почему все просят добавки

Осень — идеальное время, чтобы наполнить дом ароматом свежей выпечки и корицы. Именно поэтому яблочный кекс с хрустящей крошкой и мягкой сердцевиной стал настоящей классикой этого сезона. Он сочетает в себе простоту, уют и насыщенный вкус, а готовится гораздо проще, чем кажется.

Волшебство яблока и корицы

Сочетание яблок и корицы всегда вызывает тёплые воспоминания о домашней кухне. Карамельные ноты коричневого сахара подчеркивают аромат пряностей, а мягкие кусочки яблок превращают каждый кусочек кекса в нежный десерт с насыщенным вкусом.

"Я добавила ровно столько корицы, чтобы подчеркнуть сладость и остроту яблок, не перебивая их", — сказала Джейн, автор рецепта.

Этот яблочный кекс отличается особой структурой: снаружи он слегка рассыпчатый и золотистый, а внутри остаётся влажным и тающим во рту, пишет janespatisserie.com.

Сравнение: разные варианты яблочной выпечки

Пошаговое приготовление яблочного кекса с корицей

1. Подготовка ингредиентов

Для крошки (штрейзеля):

• 90 г пшеничной муки

• 65 г светло-коричневого мягкого сахара

• 50 г несолёного растопленного масла

Для теста:

• 225 г несолёного сливочного масла (или спреда для выпечки)

• 225 г светло-коричневого мягкого сахара

• 225 г самоподнимающейся муки

• 4 средних яйца

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 2 яблока для запекания (около 200 г нарезанных кубиками)

• 0,5-2 ч. л. молотой корицы (по вкусу)

Для коричной прослойки:

• 50 г светло-коричневого сахара

• 1-2 ст. л. молотой корицы

Для глазури:

• 50 г сахарной пудры

• щепотка молотой корицы

• немного воды

2. Приготовление крошки

Смешайте муку, сахар и растопленное масло до образования мягких комков. Уберите миску с крошкой в холодильник, чтобы она немного затвердела, пока вы готовите тесто.

3. Приготовление теста

1. Разогрейте духовку до 180°C (или 160°C с конвекцией).

2. Застелите форму для выпечки бумагой и смажьте её маслом.

3. Очистите яблоки и нарежьте их кубиками по 2 см.

4. Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности.

5. Добавьте яйца, ваниль и корицу, перемешайте.

6. Введите муку и аккуратно соедините ингредиенты до однородного состояния.

7. Добавьте яблоки и перемешайте ложкой.

4. Сборка

1. Вылейте треть теста в форму.

2. Посыпьте половиной коричной смеси.

3. Повторите слои, заканчивая тестом.

4. Разрыхлите охлаждённую крошку вилкой и равномерно распределите сверху.

5. Выпекание

Выпекайте кекс 55-65 минут. Если верх начинает подгорать, накройте форму фольгой. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить сухой. После выпечки оставьте кекс в форме до полного остывания.

6. Украшение

Смешайте сахарную пудру, щепотку корицы и воду до нужной густоты. Полейте остывший кекс тонкой струйкой — это придаст ему аккуратный блеск и завершённый вид.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: использовать слишком сочные яблоки.
  Последствие: кекс может стать влажным внутри.
  Альтернатива: выбирайте сорта, подходящие для запекания — "Брэмли", "Антоновка", "Гренни Смит".

• Ошибка: переложить крошку.
  Последствие: верхняя часть может получиться слишком твёрдой.
  Альтернатива: охлаждайте штрейзель и добавляйте умеренно.

• Ошибка: не остудить кекс перед глазурью.
  Последствие: сахар растает и стечёт.
  Альтернатива: дождитесь полного остывания выпечки.

А что если добавить карамель?

Если вы любите насыщенные десерты, попробуйте добавить в тесто пару ложек густой карамели. Это придаст кексу дополнительную сладость и аромат, но не испортит структуру. Можно также посыпать верх орехами — грецкими или пеканом.

Плюсы и минусы рецепта

FAQ

— Как долго хранится кекс?
До 3 дней при комнатной температуре или до 5 в холодильнике.

— Можно ли заморозить?
Да, он сохраняет вкус до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре.

— Какие яблоки выбрать?
Лучше использовать кулинарные сорта — плотные, с лёгкой кислинкой.

— Можно ли готовить без корицы?
Да, замените её на мускатный орех или ваниль — вкус будет мягче.

Мифы и правда

• Миф: яблочный кекс нельзя замораживать.
  Правда: при правильном хранении он полностью сохраняет вкус.

• Миф: для крошки обязательно использовать холодное масло.
  Правда: здесь лучше подходит растопленное — оно даёт равномерную текстуру.

• Миф: корица делает выпечку горькой.
  Правда: только при превышении дозировки или использовании некачественной пряности.

Исторический контекст

Яблочная выпечка с корицей появилась в Европе в XVII веке, когда корица стала доступна широким слоям населения. В Англии этот десерт называли "spiced apple loaf”, и он традиционно подавался с чаем. В России же аналогичный пирог получил популярность лишь в XIX веке, когда в деревнях начали печь яблочные кексы с домашним маслом и мукой грубого помола.

3 интересных факта

1. Коричневый сахар в кексах не только для сладости — патока делает тесто влажным.

2. Яблоки при выпечке выделяют пектин, что помогает удерживать влагу.

3. Чем дольше вы остужаете кекс, тем плотнее и ароматнее он становится.