Соблазнительный десерт влюбляет с первого кусочка: как приготовить орехово-карамельный тарт дома

Хрустящая песочная основа, густая ореховая начинка и аромат медовой карамели — этот тарт будто создан для осени. Он сочетает насыщенный вкус орехов с нежной сладостью карамели и приятной текстурой рассыпчатого теста. Готовить его несложно, а результат вполне способен соперничать с десертами из витрины французской кондитерской.

Тарт долго сохраняет свежесть, поэтому его удобно приготовить заранее. Подавать можно с чашкой кофе, ароматным чаем или какао.

Что понадобится

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 сантиметров и 6 порций. Для основы используется тесто сабле — классическое песочное тесто на сливочном масле, которое после выпечки остаётся хрупким и слегка рассыпчатым.

Для теста:

• пшеничная мука — 150 г

• сливочное масло — 100 г

• сахарная пудра — 80 г

• желтки — 2 шт.

• разрыхлитель — 4 г

• соль — щепотка

• ванильный экстракт — по вкусу

Для ореховой начинки:

• кешью — 60 г

• миндаль — 60 г

• пекан — 60 г

• фисташки — 40 г

Орехи можно взять любые, но смесь разных сортов делает вкус особенно богатым. Если любите акцент на карамели — добавьте немного грецких орехов или фундука.

Для медовой карамели:

• сахар — 170 г

• мёд — 13 г

• вода — 20 г

• сливки (33%) — 170 г

• сливочное масло — 135 г

• желатин — 4 г

• соль — 2 г

Подготовка и основа

Прежде чем начать, подготовьте форму и застелите её пергаментом. Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его заранее.

Для основы взбейте масло с сахарной пудрой, солью и ванилью до кремовой консистенции. Добавьте желтки и перемешайте — получится нежная масляная масса. В отдельной миске соедините муку с разрыхлителем, а затем введите сухие ингредиенты в масляную смесь. Тесто должно быть мягким и эластичным.

Соберите его в шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на час. За это время оно уплотнится и станет удобным для раскатки.

Когда тесто охладится, раскатайте его в ровный круг диаметром около 18 см, обрежьте края под форму. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, сделайте несколько проколов вилкой, чтобы корж не деформировался.

Выпекайте при температуре 170 °C примерно 18–22 минуты до золотистого цвета. Остудите, не вынимая из формы — так корж сохранит структуру.

Приготовление карамели

Начните с желатина: залейте его холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем слейте лишнюю жидкость.

В сотейнике с толстым дном нагрейте сахар, мёд и воду. Перемешивать не нужно — просто встряхивайте посуду, чтобы карамель прогревалась равномерно. Когда масса станет янтарной, снимите с огня.

Отдельно подогрейте сливки, не доводя до кипения. Затем тонкой струйкой влейте их в карамель, постоянно помешивая венчиком. Смесь начнёт активно пениться — это нормальная реакция. После того как карамель станет однородной, добавьте кусочки масла и тщательно размешайте.

В конце введите соль и оставьте массу остывать примерно на 20–25 минут. Когда температура опустится до 60 °C, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения. Можно воспользоваться блендером — карамель получится глянцевой и шелковистой.

Сборка и выпечка

Когда основа остынет, равномерно распределите по ней орехи. Их можно оставить целыми или крупно порубить, чтобы тарт имел интересную текстуру.

Залейте орехи медовой карамелью, слегка покачайте форму, чтобы жидкость равномерно распределилась. Оставьте тарт в холодильнике на 3–4 часа. За это время карамель застынет, а вкус орехов станет ярче.

Перед подачей десерт можно слегка подогреть при комнатной температуре — тогда карамель станет мягче, а аромат мёда и сливочного масла усилится.

Таблица: идеальный баланс ингредиентов

Как подобрать орехи

Для классического варианта идеально подходит сочетание пекана и миндаля: первый даёт мягкий вкус, второй — лёгкую горчинку. Кешью делает начинку кремовой, а фисташки добавляют цвет и аромат.

Перед тем как использовать, орехи можно подсушить на сухой сковороде или в духовке при 160 °C в течение пяти минут — это усилит вкус и избавит от лишней влаги.

Советы по карамели

Чтобы карамель получилась гладкой и без кристаллизации, не перемешивайте сахар во время плавления — достаточно аккуратно покачивать сотейник. Вводите сливки только горячими, иначе карамель может схватиться.

Если вы хотите сделать тарт чуть менее сладким, уменьшите количество сахара до 150 г, сохранив пропорции остальных ингредиентов.

Хранение и подача

Готовый тарт можно хранить в холодильнике до трёх дней. Перед подачей лучше достать его за 20–30 минут, чтобы корж стал мягче, а карамель приобрела шелковистую текстуру.

Подавайте с чашкой кофе, чёрного или зелёного чая. В прохладное время года тарт особенно хорош с глинтвейном или тёплым молоком.

Если хотите украсить десерт, посыпьте поверхность крупной морской солью или добавьте несколько целых орешков.

А что если изменить рецепт

Ореховый тарт легко адаптировать под свой вкус. Можно заменить часть сливочного масла на арахисовую пасту — получится ароматный десерт с ореховым послевкусием. Если добавить немного корицы в карамель, тарт приобретёт праздничный аромат.

А для шоколадной версии достаточно покрыть остывший тарт тонким слоем растопленного тёмного шоколада.

Финальный штрих

Этот десерт не требует идеальной формы или сложного декора — он хорош сам по себе. Хрустящая основа, тягучая карамель и смесь поджаренных орехов делают его универсальным угощением: и для уютного вечера дома, и для праздничного стола.