Ароматные и нежные: котлеты, ради которых семья сбегается к столу

Пышные котлеты, приготовленные в духовке, — это отличный вариант для тех, кто хочет вкусно накормить семью и при этом сохранить максимум пользы в блюде. Они получаются сочными, ароматными и нежными, а главное — готовятся проще, чем на сковороде: не нужно следить за процессом обжаривания и переворачивать каждую котлету.

Чем хороши котлеты в духовке

• Сохраняют витамины и питательные вещества.

• Содержат меньше жира, чем жареные.

• Подходят для обеда или ужина в семейном кругу.

• Удобны в приготовлении: достаточно сформировать и отправить в духовку.

Ингредиенты на 10 порций

• Говядина (лопатка или огузок) — 500 г

• Свинина — 500 г

• Лук — 300 г

• Йогурт обезжиренный — 150 мл

• Черствый хлеб — 70 г

• Масло топленое — 15 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Сладкая паприка — по вкусу

• Сушёный укроп — по вкусу

• Смесь перцев — по вкусу

• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка основы

Хлеб замочите в холодном йогурте на 15 минут. Чеснок измельчите.

Шаг 2. Подготовка мяса

Говядину и свинину очистите от пленок и жилок. Говядину пропустите через среднюю решетку мясорубки, свинину — через мелкую.

Шаг 3. Смешивание фарша

Соедините фарш и тщательно вымешивайте около 7 минут.

Шаг 4. Лук

Пропустите лук через мясорубку, слегка обжарьте на топленом масле до выпаривания сока.

Шаг 5. Соединение ингредиентов

Отожмите хлеб, добавьте в фарш вместе с луком, чесноком, солью, специями и зеленью.

Шаг 6. Вымешивание

Фарш вымешивайте ещё 5 минут и отбейте о миску не менее 10 раз для пышности.

Шаг 7. Формирование котлет

Смачивайте руки в холодной воде и лепите котлеты. Разложите их на противне с пергаментом.

Шаг 8. Запекание

Выпекайте при 210 °C 8-10 минут, затем снизьте температуру до 170 °C и готовьте ещё 30-35 минут. Для румяной корочки используйте режим гриля.

Шаг 9. Подача

Готовые котлеты оставьте на 10 минут, затем подавайте с гарнирами, салатами или подливками.

Советы хозяйке

• Йогурт можно заменить холодным кефиром или водой.

• Для более насыщенного вкуса добавьте сметану в фарш.

• Панировка из сухарей, манки или кукурузной муки сделает котлеты ещё вкуснее.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли приготовить котлеты только из одного вида мяса?
Да, но смесь говядины и свинины даёт лучший вкус и текстуру.

Что добавить для большей сочности?
Обжаренный лук, хлеб в йогурте и немного сметаны.

Какой гарнир лучше подать?
Картофельное пюре, гречка, макароны или овощной салат.

Мифы и правда

Миф: котлеты без жарки будут сухими.
Правда: правильная температура и добавки делают их пышными и сочными.

Миф: духовка отнимает много времени.
Правда: готовка требует меньше контроля, чем на сковороде.

Миф: йогурт в фарше не нужен.
Правда: именно он делает структуру нежной.

3 интересных факта

1. В старинных русских рецептах котлеты готовили исключительно в печи.

2. В Европе котлеты в духовке часто подают с соусом бешамель.

3. Считается, что отбивание фарша — секрет особой пышности блюда.