Компот, как у бабушки — но без переваренных фруктов и мутной жижи

Казалось бы, что может быть проще: закипятил воду, кинул туда фрукты — и готов напиток детства. Но не всё так однозначно. Если сварить компот "абы как", он может получиться мутным, варёным и безвкусным. А если подойти с душой — получится яркий напиток, который будет радовать и вкусом, и ароматом. Рассказываем, как варить компот правильно и зачем в него можно положить… мяту, лайм или даже кардамон.

Компот — напиток или десерт

Для нас компот — это именно напиток, знакомый с детства: прозрачный, с плавающими фруктами. А вот во Франции и некоторых других европейских странах compote — это сладкий фруктовый десерт, часто в виде густого пюре, которое подают к мороженому или даже к мясу.

А как же сухофрукты? Компот из них — отдельная категория. У него свой характер: терпкий, насыщенный, согревающий. Готовится он тоже по-своему, без лишней суеты, но требует другого подхода.

Варим компот правильно: базовые правила

Компот — штука капризная. Всё зависит от пропорций, температуры и времени.

• Соотношение фруктов и воды — от 1:3 до 1:5. Чем слаще ягоды, тем меньше жидкости.

• Сахар — дело вкуса. Можно заменить на мёд, но только после остывания!

• Вода — желательно фильтрованная, не хлорированная.

• Варка — максимум несколько минут. Дольше — и витамины сбегут, а фрукты станут "тряпочками".

Совет: если варите компот на зиму, соблюдайте стерильность. Иначе всё добро может испортиться. В ход идёт лимонная кислота — она и вкус добавит, и хранение улучшит.

Свежий или "запасной"? Выбираем способ

Для немедленного употребления:

• Заварите сироп.

• Опустите в него фрукты.

• Выключите плиту и оставьте под крышкой на 10-15 минут.

Так компот будет ярче и вкуснее, а витамины — целее.

Для заморозки и зимних закруток:

• Залейте фрукты кипятком, дайте настояться.

• Слейте воду, сварите на ней сироп.

• Верните в банку и закатайте.

Можно и вовсе обойтись без варки: достаточно настаивания под пледом. Такой "одеяльный" метод заменяет стерилизацию.

Как сделать компот вкуснее (и удивить родных)

Не бойтесь экспериментировать!

• Яблоки + сливы

• Вишня + абрикос

• Малина + груша

• Чёрная смородина + крыжовник

Добавьте специи: корицу, гвоздику, кардамон, имбирь. Или зелень: мяту, мелиссу, базилик.

Лайфхак: пряности лучше проварить отдельно в воде, а потом уже добавить сироп. Зелень — наоборот, можно просто настоять с фруктами перед заливкой.

Частые ошибки, которые портят всё

• Долго варите — компот мутнеет, вкус пропадает.

• Мало сахара для хранения — заготовка испортится.

• Кладёте фрукты в холодную воду — результат будет блеклым и водянистым.

• Пьёте сразу после варки — дайте напитку настояться, он раскроется!

Рецепт: малиново-смородиновый компот

Понадобится:

• 300 г малины

• 300 г красной смородины

• 300 г сахара

• 2,5 л воды

Подготовьте ягоды, аккуратно промойте, настаивайте в слегка подсоленной воде (для удаления насекомых). Сварите сироп, залейте им ягоды в стерильной банке, закатайте, укутайте.

Можно добавить пару веточек мяты — компот получится освежающим.

Рецепт: компот "Мохито" из крыжовника

• 600 г крыжовника

• 1 лайм

• 5 веточек мяты

• 300 г сахара

Ягоды промойте, сложите в банку с лаймом и мятой. Залейте кипятком, через 5 минут слейте, сварите сироп и залейте обратно. Укутайте.

Лучше использовать зелёный крыжовник — компот будет прозрачным, как настоящий мохито.

Рецепт: компот из желтых слив

• 700 г желтых слив

• 600 г крыжовника

• 400 г сахара

• 2,5 л воды

Сливы уложите в стерильную банку, залейте кипятком, дайте постоять 15 минут. Слейте воду, всыпьте сахар прямо в банку, залейте повторно кипятком и закатайте.

Уточнения

Компо́т (от фр. compote через нем. Kompott) — десертный напиток из фруктов или ягод, либо отвар фруктов в сиропе, а также смесь сухофруктов или сушёных ягод и фруктов, либо фруктовые или ягодные консервы.