Сковородка как источник токсинов: масла, вызывающие рак и воспаление

Масло — обязательный элемент на любой кухне. Мы жарим, тушим и запекаем с его помощью. Но мало кто задумывается, что некоторые виды растительного масла могут быть токсичны и вредны для здоровья - особенно при повторном нагреве или высокой температуре.

Согласно исследованию, опубликованному Национальной медицинской библиотекой США, при перегреве и повторном использовании масел образуются альдегиды и ПАУ (полициклические ароматические углеводороды) - соединения, которые связывают с раком, болезнями лёгких и повреждением ДНК.

Какие масла стоит избегать:

1. Каноловое масло (рапсовое)

• Часто генетически модифицировано

• Производится с помощью высоких температур и химикатов, включая гексан

• Содержит трансжиры и продукты окисления, провоцирующие воспаление

2. Соевое масло

• ГМО, высоко в омега-6 жирных кислотах

• Нестабильно при нагреве, образует токсичные соединения

• Производится с применением гексана, что разрушает питательные вещества

3. Кукурузное масло

• Ещё одно ГМО-масло

• При нагреве легко окисляется, образуя альдегиды

• Повышает воспаление, способствует болезням сердца и ожирению

4. Хлопковое масло

• Получают из несъедобного растения, содержащего токсин госсипол

• Часто обрабатывается пестицидами

• Может негативно повлиять на печень и репродуктивную систему

5. Рафинированное подсолнечное масло

• Содержит избыточное количество омега-6

• При нагревании выше точки дымления становится токсичным

• Производится с отбеливанием, дезодорацией и гексаном

6. Масло сафлора

• Богато полиненасыщенными жирами, которые нестабильны при нагреве

• Способствует хроническому воспалению, связанному с раком и диабетом

7. Растительное масло (универсальное)

• Смесь дешёвых масел: кукурузное, соевое, каноловое и др.

• Тяжёлая обработка, трансжиры, высокая токсичность при нагреве

8. Масло виноградных косточек

• Высокое содержание омега-6 и ПНЖК, нестабильно при жарке

• Часто производится с использованием гексана

• Связано с воспалением и сердечно-сосудистыми проблемами

• 9. Масло рисовых отрубей

• Богато омега-6, производится с применением химических растворителей

• При повторном использовании может выделять вредные соединения

Почему перегрев масла опасен

Повторный нагрев масла - одна из самых частых ошибок на кухне. При этом выделяются:

• Альдегиды, акролеин, трансжиры

• Разрушаются антиоксиданты и полезные жирные кислоты

• Повышается риск воспалений, сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии

Как снизить вред

• Используйте стабильные масла: оливковое (холодного отжима), кокосовое, авокадо
• Не перегревайте масло
• Не используйте одно и то же масло повторно
• Отдавайте предпочтение нерафинированным, органическим маслам

Уточнения

Серде́чно-сосу́дистые заболева́ния ССЗ - общее название заболеваний сердца и кровеносных сосудов.