Кухня против нас: эксперт рассказала, как копоть в духовке вредит легким и желудку

Обычный нагар и копоть на стенках духовки — не просто косметическая проблема. По словам кандидата фармацевтических наук Марии Золотаревой, эти загрязнения могут стать источником токсичных веществ и даже привести к нарушению работы прибора и пищевым отравлениям.

Что происходит внутри духовки

Нагар образуется из-за разбрызгивания жира и сока во время готовки. Попадая на горячие стенки, они разлагаются и вступают в химические реакции. Так образуется липкий слой, который ухудшает теплопроводность и может привести к поломке устройства.

С течением времени слой копоти становится не только технической проблемой, но и санитарной угрозой.

• Неравномерный нагрев приводит к тому, что пища может оставаться недоготовленной внутри.
• В таких условиях бактерии и плесень не погибают, что повышает риск пищевого отравления.
• Частицы копоти и жира могут попасть на блюдо уже после готовки — при открытии дверцы или выемке посуды.

Почему нагар опасен для здоровья

"Сам нагар является идеальной питательной средой для патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Хотя высокая температура в большинстве случаев уничтожает их во время готовки, риски перекрёстного загрязнения сохраняются", — отметила Мария Золотарева.

Кроме микробов, опасность представляют продукты термического разложения жира и белков.

Вредные вещества, выделяющиеся при нагреве

"Пережжённый жир выделяет акролеин — альдегид, который раздражает слизистые глаз и дыхательных путей. У людей с астмой или аллергией он может вызвать обострение", — добавила эксперт.

Как правильно ухаживать за духовкой

Регулярная очистка помогает снизить риски и продлить срок службы прибора. По словам Золотаревой, идеальный вариант — очищать духовку после каждого приготовления пищи.

Рекомендации эксперта

1. Использовать безопасные средства — сода, лимонная кислота, уксус или специальные гели без хлора и сильных щелочей.
2. Не применять абразивы и жёсткие губки — они повреждают покрытие, что ускоряет образование нового нагара.
3. После уборки тщательно промыть поверхности водой и проветрить духовку, оставив дверцу открытой.
4. Для профилактики — ставить противень с водой и лимоном и включать духовку на 20-30 минут: пар размягчит остатки жира.

Безопасные и опасные средства для чистки

Плюсы и минусы регулярной чистки

3 интересных факта о копоти и чистке духовки

1. Приготовление пищи в загрязнённой духовке может увеличивать концентрацию ПАУ в воздухе кухни в 5-7 раз.
2. Один слой нагара толщиной всего 1 мм уменьшает эффективность нагрева на 10-15%, повышая энергозатраты.
3. В современных моделях духовок есть функция пиролиза — самоочистки при температуре до 500 °C, при которой весь нагар превращается в пепел.

Грязная духовка — это не только источник неприятного запаха, но и реальная угроза здоровью.
Продукты обугливания выделяют токсичные вещества, раздражающие дыхательные пути и потенциально опасные для организма.
Регулярная чистка безопасными средствами — самый простой способ защитить себя и продлить жизнь бытовой технике.