Картофель тает, как сливочное облако: гратен, который делает любой ужин особенным

Вечером особенно хочется блюда, которое не требует сложных манипуляций, но выглядит и ощущается как ресторанное. Картофельный гратен как раз из таких — нежный внутри, с румяной сырной корочкой сверху. Он одинаково хорош и для тихого ужина, и для праздничного стола. 

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Гратен из картофеля

Что такое картофельный гратен и почему он всегда удаётся

Название au gratin пришло из французской кухни и означает запекание до золотистой корочки. Картофельный гратен, также известный как дофинуаз, готовят из тонко нарезанных клубней, сливок, сливочного масла и сыра. В отличие от обычной картофельной запеканки, здесь нет яиц и муки — текстура получается особенно шелковистой.

Секрет блюда — в слоях. Картофель медленно томится в сливках, пропитывается ароматом чеснока и мускатного ореха, а сыр сверху запечатывает вкус, образуя хрустящую корочку.

Ингредиенты для классического гратена

Для формы среднего размера понадобятся:

• картофель — 1,5-1,8 кг (6-7 средних клубней);
• сливки 33-36% — 480 мл;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• мускатный орех — 1/4 ч. л.;
• соль — 1-1,5 ч. л.;
• чёрный перец — 1/4 ч. л.;
• сыр грюйер — около 200 г;
• пармезан — 50-60 г;
• свежая петрушка — по желанию.

Почему ингредиенты здесь принципиальны

Сливки — основа текстуры. Именно в них картофель не жарится, а медленно запекается, становясь нежным и сочным. Заменять сливки молоком не рекомендуется: результат будет водянистым.

Сыр играет ключевую роль. Грюйер известен отличной плавкостью и ореховым вкусом, а пармезан добавляет солоноватую глубину и ту самую корочку. Мускатный орех усиливает сливочный вкус и делает блюдо более "французским" по характеру.

Пошаговый способ приготовления

1. Картофель нарежьте максимально тонко, лучше с помощью мандолины. Замочите ломтики в холодной воде, затем обсушите — так они не слипнутся.

2. В небольшой кастрюле на слабом огне прогрейте сливки с маслом, чесноком и мускатным орехом, не доводя до кипения.

3. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите слой картофеля, посыпьте сыром, солью и перцем. Повторите слои.

4. Последним выложите грюйер, залейте всё сливочным соусом и посыпьте пармезаном.

5. Накройте фольгой и запекайте 50 минут при 180 °C.

6. Снимите фольгу и готовьте ещё 20-25 минут до румяной корочки.

Сравнение: гратен и обычная картофельная запеканка

В классической запеканке часто используют яйца и молоко, из-за чего текстура получается плотнее. Гратен же мягче, сливочнее и более однородный. Он не разваливается, но буквально тает при подаче, что делает его универсальным гарниром к мясу, рыбе или самостоятельным блюдом. Об этом сообщает M!XNEWS.

Советы шаг за шагом для идеального результата

1. Нарезайте картофель одинаково тонко.

2. Не кипятите сливки — это ухудшает текстуру.

3. Используйте свежетёртый сыр, а не готовую стружку.

4. Дайте гратену постоять 10 минут после духовки.

5. Подавайте горячим — так вкус раскрывается лучше всего.

Популярные вопросы о картофельном гратене

Можно ли приготовить гратен заранее?

Да, блюдо можно полностью собрать и хранить в холодильнике до трёх дней, запекая перед подачей.

Какой картофель лучше выбрать?

Подходит сорт с умеренным содержанием крахмала — он сохраняет форму и становится мягким.

Чем можно дополнить гратен?

Хорошо сочетаются тимьян, розмарин или тонкие ломтики лука между слоями.