Простой рецепт, волшебный вкус: готовим маффины, которые покорят всех

Нежные маффины с кремовой "шапкой" легко превращают обычное чаепитие в маленький праздник. В этом рецепте удачно сочетаются медовая сладость, шоколадные кусочки и ореховый акцент, а сверху — ванильный крем на основе молока и творожного сыра.

Фото: freepik.com is licensed under public domain

Женщина кормит мопса маффином

Такие кексы хороши тем, что их удобно печь порционно: не нужно резать, делить и переживать за ровные кусочки. Об этом говорится в пошаговом рецепте ниже от Varecha.

Что получится в итоге и почему рецепт работает

Основа здесь — классическое масляное тесто: масло растирают с сахарной пудрой, по одному вводят яйца, затем добавляют муку с разрыхлителем. Такая схема помогает получить мягкую структуру и ровный подъём в духовке. Сахарная пудра растворяется быстрее, чем крупный сахар, поэтому тесто выходит более однородным, а мякиш — нежным.

Вкус формируют добавки: мёд, шоколад и орехи. Мёд добавляет не только сладость, но и лёгкую карамельную нотку, а шоколадные кусочки дают контраст текстур. Орехи (кешью и миндальная стружка) усиливают аромат и делают кексы более "богатыми" по ощущению — это особенно уместно для зимних десертов и угощений к кофе.

Крем готовится на базе заварного ванильного пудинга: молоко с порошком уваривают до густоты, полностью охлаждают, затем соединяют с взбитым маслом, ванильным сахаром и мёдом. В конце добавляют нежный творожный сыр — он делает крем более стабильным и мягким по вкусу. Такой подход удобен тем, что крем держит форму в кондитерском мешке и красиво ложится на остывшие маффины.

Ингредиенты: как прочитать список без путаницы

В оригинальных заметках часть названий может выглядеть странно из-за автоперевода, поэтому ниже — то же самое, но "по-человечески", без изменения смысла и состава.

Для теста

• 125 г сливочного масла

• 130 г сахарной пудры

• 4 яйца

• щепотка соли

• 150 г пшеничной муки

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 2 ст. л. мёда

• 50 г шоколада (лучше рубленого кусочками)

• 2 ст. л. орехов кешью (измельчённых)

• 2 ст. л. миндальной стружки

Для крема

• 250 мл молока

• 1 пакетик/пачка ванильного пудинга (сухая смесь)

• 80 г сливочного масла

• 250 г нежного творожного сыра

• 2 ст. л. мёда

• 2 упаковки ванильного сахара

Как приготовить маффины с медом, шоколадом и орехами

Сначала достаньте масло и яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры: так масса лучше взбивается и не расслаивается. Духовку удобно разогреть заранее до 160 °C — у маффинов будет стабильный подъём без резких перепадов.

Мягкое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой до светлой, кремовой консистенции. Затем по одному введите яйца, каждый раз тщательно перемешивая, и добавьте щепотку соли. Муку смешайте с разрыхлителем и подсыпайте порциями, чтобы получить гладкое, равномерное тесто без комков.

Теперь добавьте "вкусные" компоненты: мёд, рубленый шоколад, измельчённые кешью и миндальную стружку. Перемешивайте недолго, только до распределения добавок, чтобы тесто осталось воздушным.

Разложите бумажные капсулы в форму для маффинов и наполните каждую примерно на две трети: так кексы поднимутся аккуратной "шапочкой" и не убегут через край. Выпекайте при 160 °C около 35 минут, пока маффины не станут упругими, а поверхность — ровной и золотистой. Готовые заготовки полностью остудите: на тёплом тесте крем поплывёт, даже если он плотный.

Крем: как сделать его гладким и устойчивым

В молоке сварите ванильный пудинг до густоты, ориентируясь на логику заварного крема: смесь должна быть плотной и держать след от лопатки. После этого очень важно остудить пудинг полностью — иначе масло растает, и крем расслоится.

Сливочное масло взбейте с мёдом и ванильным сахаром до пышности. Введите охлаждённый пудинг частями, каждый раз вымешивая до однородности. В конце аккуратно вмешайте нежный творожный сыр, чтобы получить гладкую, кремовую текстуру без крупинок.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и уберите в холодильник примерно на час: холод поможет стабилизировать массу, и отсаживать крем будет проще. Затем украсьте полностью остывшие маффины кремом и подавайте.

Сравнение: крем на ванильном пудинге и классический сливочный крем

Крем на основе пудинга и масла обычно получается более "десертным" и нежным: он хорошо держит форму, но при этом остаётся мягким и не кажется слишком жирным.

Классический крем только на масле и сахаре, как правило, плотнее и слаще, а вкус масла в нём заметнее. Вариант с добавлением творожного сыра даёт баланс: крем становится менее приторным, а текстура — более шелковистой, особенно если подавать десерт слегка охлаждённым.

Плюсы и минусы рецепта

Перед тем как печь, полезно понимать, что именно вы получите по вкусу и поведению в процессе.

• Плюсы.

• Маффины удобно порционировать и брать с собой, как домашнюю выпечку к чаю или кофе.

• Мёд, шоколад и орехи дают насыщенный вкус без сложных техник и редких ингредиентов.

• Крем хорошо подходит для кондитерского мешка и выглядит празднично даже без дополнительного декора.

• Рецепт легко адаптировать под кухонную технику: достаточно миски, венчика/миксера и формы для маффинов.

• Минусы.

• Крем требует времени на охлаждение: если торопиться, можно получить жидкую консистенцию.

• При перегреве духовки маффины могут пересушиться, поэтому важно держать умеренную температуру.

• Орехи и шоколад утяжеляют тесто: перемешивать нужно аккуратно и недолго, иначе кексы выйдут плотнее.

Как сделать маффины ровными и крем — без комков

1. Дайте маслу и яйцам согреться до комнатной температуры, чтобы масса получилась однородной.

2. Муку обязательно смешайте с разрыхлителем заранее и добавляйте порциями — это снижает риск комков.

3. Не взбивайте тесто после добавления муки слишком долго: достаточно перемешать до однородности.

4. Наполняйте капсулы на 2/3, чтобы маффины поднялись красиво и не "убежали".

5. Пудинг для крема остужайте полностью: это главный секрет стабильной текстуры.

6. Вводите пудинг в масло частями, чтобы крем не расслаивался.

7. Украшайте только полностью остывшие маффины и по возможности охлаждённым кремом.

Популярные вопросы о маффинах с мёдом и ванильным кремом

Как понять, что маффины пропеклись, если я не хочу пересушить их?

Они должны быть упругими при лёгком нажатии, а верх — равномерно подрумяненным. Если используете деревянную шпажку, она должна выходить без влажного теста.

Можно ли заменить кешью другими орехами?

Да, подойдут миндаль, фундук или грецкие орехи: важнее измельчить их не в пыль, а в небольшую крошку, чтобы сохранить текстуру.

Сколько стоит приготовить такие маффины?

Себестоимость зависит от цены масла, творожного сыра, шоколада и орехов в вашем магазине. Если нужно сэкономить, чаще всего помогает заменить часть шоколада на более доступный и брать орехи небольшими порциями.

Что лучше: подавать сразу или охлаждать?

Маффины вкусны и при комнатной температуре, и после холодильника. Если хотите более плотный крем и более выраженную "десертную" подачу, лёгкое охлаждение обычно идёт на пользу.