От Сибири до Токио: пельмени путешествуют по миру, меняя свой вкус, форму и параллельно судьбы людей

Пельмени — блюдо, знакомое каждому, от семейных ужинов до быстрого перекуса в будний день. Однако мало кто задумывается, что эти "мучные ушки" — не только символ русской кухни, но и часть мировой гастрономической культуры. Почти в каждой стране есть своя вариация теста с начинкой, а история пельменей насчитывает тысячи лет.

Где и когда появились первые пельмени

По мнению историков, родиной пельменей считается Древний Китай. Первые упоминания о них относятся к 3600 году до н. э. Согласно легенде, врач Чжан Чжунцзин лечил обмороженных людей пельменями, приготовленными в форме ушей — отсюда и традиционная форма. Позднее блюдо стало символом достатка: китайцы лепили пельмени накануне Нового года, веря, что с ними в дом придут удача и богатство.

В другой версии происхождения рассказывается о придворном поваре, придумавшем пельмени в форме золотого слитка — символа процветания. Так появилось кулинарное воплощение богатства, которое до сих пор в Поднебесной считается обязательным новогодним блюдом.

Пельмени на просторах России и СНГ

На Руси слово "пельмень" пришло из финно-угорских языков, где "пель" — ухо, а "нянь" — хлеб. Подобные блюда упоминаются в источниках XVII века под названиями "манты" или "мучные ушки". В Удмуртии и Коми такие изделия из теста готовят до сих пор, хотя форма их отличается — квадратные, а не круглые.

Схожие блюда есть и у соседей: украинские вареники, белорусские колдуны, литовские колтуны, польские пироги. В Сибири, где климат суров, пельмени долго хранились на морозе, что сделало их идеальным "походным" блюдом охотников.

В Бурятии и Туве готовят позы, похожие на большие пельмени с отверстием сверху, а на Кавказе — хинкали, которые подают с бульоном. В Дагестане известны курзе — "пельмени с косичкой", в которых к мясной начинке добавляют молочную сыворотку.

Мир пельменей: от Азии до Европы

В Китае существует множество разновидностей — цзяоцзы, бао-цзы, вонтоны, димсамы. Некоторые из них готовят на пару, другие жарят. Особая категория — пельмени с бульоном внутри, где тесто удерживает ароматную жидкость, а едят их через трубочку.

На Тибете популярны момо с мясом яка, во Вьетнаме — бан-бот-лок из рисового теста с креветками, в Индии — сладкие модак с кокосом и орехами.

В Японии делают гёдза — тонкие жареные пельмешки с овощами и фаршем. В Германии — маульташены, изобретённые монахами, чтобы "спрятать" мясо во время поста. Италия гордится своими равиоли, тортеллини и аньолотти, а во Франции распространены мясные шарики из теста, тушёные в соусе.

Сравнение национальных пельменей

Китайские гуотие с курицей

Эти пельмени сочетают два способа приготовления: сначала их варят, а затем обжаривают. Получается аппетитная корочка и сочная начинка.

Ингредиенты:
мука — 300 г, вода кипяток — 100 мл, вода холодная — 100 мл, соль — 1,5 ч. л.;
куриный фарш — 450 г, бульон — 70 мл, соевый соус — 2 ч. л., рисовый уксус — 2 ч. л., имбирь — 1 ч. л., лук зелёный, масло.

Приготовление:
Замесите тесто из муки, кипятка и воды. Для начинки соедините фарш, бульон и приправы. Лепите полумесяцы, отварите 4 минуты и обжарьте до румяности. Подавайте с соусом из соевого соуса, кунжутного масла и уксуса.

Итальянские равиоли с лососем и рикоттой

Равиоли — одно из самых популярных итальянских блюд. Нежная начинка из рыбы и рикотты отлично сочетается с лёгким сливочным соусом.

Ингредиенты:
мука — 400 г, яйца — 4 шт., сёмга — 500 г, рикотта — 200 г, базилик, сливки — 150 мл, белое вино — 100 мл, пармезан — 50 г.

Приготовление:
Замесите тесто из муки и яиц, раскатайте. На один пласт выложите начинку, накройте вторым и нарежьте равиоли. Отварите 5-7 минут, подайте со сливочным соусом и пармезаном.

Ошибка → Последствия → Альтернатива

Шведские кропкакор с мясной начинкой

Шведские картофельные пельмени — праздничное блюдо. Сладковатая брусничная подача делает вкус особенно необычным.

Ингредиенты:
картофель — 600 г, мука — 5 ст. л., яйцо — 1 шт., свинина — 200 г, лук — 1 шт., соевый соус — 4 ст. л., сливочное масло и брусничный джем.

Приготовление:
Измельчите мясо с луком, обжарьте. Замесите тесто из картофеля и муки, сформируйте шарики с начинкой, отварите 5 минут. Подавайте с маслом и джемом.

Пельмени и польза

Пельмени — не только вкусно, но и питательно: они содержат белок, углеводы и жиры в сбалансированном соотношении. При этом их калорийность можно снизить, если готовить на пару или использовать нежирное мясо.

Плюсы и минусы пельменей

Пельмени — блюдо, объединяющее традиции разных стран и народов. Они могут быть простыми или изысканными, мясными или вегетарианскими, отварными или жареными. Главное — лепить их с душой, ведь именно в этом кроется настоящий секрет вкуса.