Лобио, как в старинных грузинских семьях — в чём главная хитрость блюда

Лобио — одно из главных блюд грузинской кухни, которое готовят на основе фасоли с добавлением ароматных специй, грецких орехов и гранатового сока. Его подают с кукурузной кашей, сыром сулугуни и свежей зеленью, а в Мегрелии — обязательно с маринованными овощами.

Как приготовить идеальное лобио

Фасоль — лучше выбирать гурийскую или красную, но подойдет и обычная.
Грецкие орехи придают насыщенный вкус и делают текстуру более нежной.
Гранатовый сок и зерна добавляют кисло-сладкую нотку и балансируют вкус.
Пряности — корица, гвоздика, шафран, острый перец — делают блюдо настоящим кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• 500 г фасоли
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 острый стручковый перец
• 3 ст. л. зерен граната
• 1 стакан грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 стакана гранатового сока
• 1 луковица
• Щепотка корицы, имеретинского шафрана и молотой гвоздики
• Соль, черный перец, кинза по вкусу

Как приготовить:

1. Фасоль промойте, доведите до кипения, слейте воду и повторите процесс дважды. Затем варите в свежей воде с добавлением масла и сахара около 1 часа.
2. Орехи измельчите в ступке или блендере, чеснок раздавите, острый перец нарежьте кольцами.
3. Приготовьте заправку: смешайте орехи, чеснок, кинзу, перец, специи и гранатовый сок.
4. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к горячей фасоли, залейте заправкой и хорошо перемешайте.
5. Подавайте, посыпав зернами граната.

Лобио можно есть как горячим, так и холодным — оно всегда будет вкусным!

Уточнения

Ло́био — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах).