Овощной боул с чечевицей: вкусное блюдо на ужин

Это очень вкусное вегетарианское блюдо, в нём много овощей и растительного белка. В овощном боуле с чечевицей также много железа. 

Фото: flickr.com by jules:stonesoup is licensed under CC BY 2.0.

Ингредиенты

• 128 г моркови, нарезанной кубиками
• 1 стакан (240 мл) овощного бульона или воды
• 1/2 стакана (100 г) сырой чечевицы
• 1 средний кабачок (196 г), нарезанный кубиками
• 1 средний сладкий картофель (151 г), нарезанный кубиками
• 1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка (15 мл) бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка (15 мл) мёда
• 1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла
• 1 чайная ложка свежего или сушёного розмарина
• 1 чайная ложка свежего или сушёного тимьяна
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Добавьте в миску морковь, лук, сладкий картофель и кабачки, затем сбрызните оливковым маслом. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Разложите овощи на противне. Посыпьте розмарином и тимьяном, запекайте в течение 35–40 минут.
2. Отварите чечевицу в овощном бульоне или воде.
3. Разложите овощи и чечевицу по двум большим тарелкам, затем перемешайте с бальзамическим уксусом и мёдом.