Зерно превращается в источник токсинов: как привычный гарнир таит опасность

Мало кто задумывается, что привычный гарнир может таить угрозу для здоровья. Однако именно рис часто становится причиной пищевых отравлений. Главная опасность кроется не в самом продукте, а в том, как мы его храним и разогреваем.

Опасные споры в крупе

По словам специалистов, в сыром рисе могут содержаться споры бактерии Bacillus cereus. При варке они не погибают, а лишь переходят в активное состояние. Если готовый рис оставить остывать при комнатной температуре, споры начинают прорастать, и бактерии вырабатывают токсины.

Почему разогрев не спасает

При повторном нагреве бактерии уничтожаются, но токсины, которые они успели выделить, сохраняются. Эти вещества термоустойчивы и могут вызвать пищевое отравление с тошнотой, рвотой и диареей.

"Высокая температура при приготовлении не убивает споры, а, наоборот, "пробуждает" их", — объяснила микробиолог Дженнифер Дж. Куинлан.

Как правильно хранить рис

Чтобы снизить риск, важно не оставлять блюдо надолго на столе. Лучше всего съесть рис сразу после приготовления или как можно быстрее охладить и убрать в холодильник. Там его можно хранить не более четырёх дней.

Важные правила безопасности

• не держите рис при комнатной температуре дольше двух часов (или одного часа в жару);
• перед употреблением тщательно разогревайте блюдо, но не повторяйте процедуру многократно;
• при малейшем сомнении в свежести продукта лучше отказаться от его употребления.

Соблюдение этих простых рекомендаций помогает избежать пищевых отравлений и сохранить рис безопасным для здоровья.

Уточнения

Пищевое отравление — острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, обсеменённой болезнетворными микроорганизмами и (или) заражённой их токсинами, либо токсичными веществами немикробной природы.