Обычные продукты — ресторанный вкус: домашний майонез с дижонской горчицей за 15 минут

Приготовить идеальный майонез дома — проще, чем кажется. На всё уйдёт не больше 15 минут, а результат превзойдёт магазинные варианты по вкусу и качеству. Главное — использовать только свежие продукты и немного терпения. Этот соус идеально подойдёт к овощам, мясу, рыбе и даже в качестве заправки к салатам.

Почему домашний майонез лучше

В отличие от промышленного, домашний майонез не содержит консервантов и усилителей вкуса. Его структура получается густой и бархатистой, а аромат — свежим и натуральным. Всё, что нужно, — яйца, растительное масло, немного дижонской горчицы и капля лимонного сока.

Такой соус не только безопаснее, но и универсальнее: его можно подстроить под себя — сделать острее, кислее или мягче, добавив чуть больше горчицы, уксуса или лимона.

Ингредиенты

• 500 мл растительного масла

• 2 свежих яичных желтка

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• 1-2 ст. л. белого винного уксуса

• сок 1/2 лимона

• морская соль по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
белки — 1,04 г; жиры — 76,28 г; углеводы — 1,31 г; пищевая ценность — 683 ккал.

Как приготовить — пошагово

Шаг 1.
Положите желтки и горчицу в миску, взбейте миксером до однородности. Медленно добавляйте половину масла, не прекращая взбивать около 5 минут — масса должна начать густеть.

Шаг 2.
Влейте 1 ст. л. уксуса, добавьте щепотку соли и постепенно введите оставшееся масло. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет плотной и блестящей.

Шаг 3.
Добавьте лимонный сок, попробуйте на вкус. При желании влейте ещё ложку уксуса — он усилит кислинку и продлит свежесть. Переложите готовый майонез в стеклянную банку с крышкой и уберите в холодильник.

Полезные советы

• Яйца должны быть только свежими — от проверенного поставщика. Это важно для безопасности.

• Масло выбирайте рафинированное, без сильного запаха. Подсолнечное или виноградное подойдёт идеально.

• Храните соус не дольше недели в холодильнике, в герметично закрытой стеклянной банке.

• Если хотите более плотную текстуру — увеличьте количество горчицы или уменьшите долю уксуса.

Идеи использования

1. Намажьте майонез на ломтик хрустящего хлеба, добавьте свежие овощи — получится лёгкий, но питательный бутерброд.

2. Используйте как основу для салатов — например, "Оливье" или "Цезарь".

3. Добавляйте к запечённому мясу, курице или картофелю.

4. Попробуйте смешать с йогуртом или сметаной — получится более диетическая версия соуса.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

А что если заменить ингредиенты

Если по каким-то причинам не хотите использовать сырые яйца, можно заменить их перепелиными — они безопаснее и обладают мягким вкусом. Также можно использовать пастеризованные желтки, которые продаются в магазинах для профессиональной кухни.

Тем, кто придерживается вегетарианской диеты, подойдёт веганская версия — на основе аквафабы (жидкости из консервированного нута) и растительного молока. Вкус будет мягким, а текстура — не менее плотной.

Плюсы и минусы домашнего майонеза

FAQ

Как выбрать масло для майонеза?
Лучше использовать нейтральное рафинированное подсолнечное или кукурузное масло. Оливковое придаёт лёгкую горчинку.

Можно ли взбивать вручную?
Да, но миксер или блендер обеспечат стабильную текстуру и сэкономят время.

Почему майонез не густеет?
Вероятно, масло добавлено слишком быстро. Попробуйте влить ещё один желток и взбить заново.

Сколько хранится домашний майонез?
5-7 дней в холодильнике при температуре не выше +5 °C.

Можно ли заморозить?
Нет, после разморозки структура соуса нарушится.

Мифы и правда

Миф: домашний майонез вреднее, чем покупной.
Правда: наоборот, он не содержит добавок и регулируется по составу.

Миф: приготовить майонез дома сложно.
Правда: при наличии миксера и 10-15 минут — это проще, чем кажется.

Миф: уксус обязательно нужен.
Правда: кислоту можно заменить лимоном, но без неё вкус будет пресным.

Исторический контекст

1. Рецепт майонеза появился во Франции в XVIII веке и изначально считался аристократическим соусом.

2. В Россию он пришёл в конце XIX века и быстро стал популярным.

3. В советские годы "Провансаль" был единственным официальным видом майонеза.

Три интересных факта

1. Дижонская горчица впервые появилась во французском городе Дижон в XIII веке.

2. Профессиональные повара используют майонез как основу для десятков соусов — от тартар до айоли.

3. В Японии существует собственный вариант майонеза — на основе рисового уксуса.