Домашний крем-чиз из кефира стал вирусным лайфхаком в соцсетях — простая идея, обещающая "сыр, как в кафе", из самого обычного напитка. Но действительно ли он похож на настоящий творожный сыр и стоит ли игра свеч? Разбираемся, что происходит с кефиром при заморозке, чем отличается домашний вариант от магазинного и как получить лучший результат.
Как появилась идея
Замораживать кефир и давать ему "стечь" начали домохозяйки, вдохновлённые видеофрагментами с кухонными экспериментами. Метод, по сути, повторяет промышленную технологию криофильтрации — когда жидкость отделяется от плотной белковой массы естественным путём, без нагрева и добавок.
Эта идея породила целые дискуссии: можно ли называть такую массу "крем-чизом", если по вкусу она скорее напоминает густой творог? Профессионалы склоняются к тому, что это всё-таки вариация на тему, но не точная копия сливочного сыра.
"Главное отличие домашнего "крем-чиза” из кефира от магазинного такое: у кефира кисловатый привкус, а у творожного сыра он сливочный, без кислоты. Здесь чувствуется лёгкая крупинка в текстуре, там — гладкость", — сказал шеф-повар Василий Емельяненко.
Приготовление пошагово
- Возьмите жирный кефир (от 3,2 %).
- Заморозьте его прямо в упаковке или в контейнере.
- На сито, застеленное марлей, поставьте миску.
- Выложите замороженный "кирпич" кефира и оставьте при комнатной температуре.
- Через несколько часов начнёт стекать сыворотка, сверху останется плотная белая масса.
- Чем дольше стекает, тем суше и плотнее получится результат.
Если оставить массу в холодильнике, процесс займёт сутки, но вкус будет мягче. При комнатной температуре — быстрее, но аромат кефира выражен сильнее.
Советы шаг за шагом
- Используйте стеклянную миску или дуршлаг из нержавейки — пластик впитывает запахи.
- Не ускоряйте процесс подогревом — белки свернутся, и получится зернистый творог.
- Для нежной текстуры используйте двойной слой марли.
- Готовую массу храните в холодильнике не дольше трёх суток.
- Добавляйте специи или сливочное масло только после полного стекания сыворотки.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
- Ошибка: использовать обезжиренный кефир.
Последствие: масса получится сухой и ломкой.
Альтернатива: берите продукт с жирностью не ниже 3,2 %. - Ошибка: давить массу руками, чтобы ускорить стекание.
Последствие: получится плотный комок без кремовой консистенции.
Альтернатива: просто дайте жидкости уйти самотёком. - Ошибка: хранить на кухонной полке.
Последствие: киснет уже через сутки.
Альтернатива: держите в холодильнике под крышкой.
Если использовать йогурт
Многие пробовали повторить эксперимент с натуральным йогуртом без добавок. Результат оказывается мягче и ближе к классическому сливочному сыру. Однако экономия в этом случае сомнительная — йогурт стоит дороже кефира, а выход массы остаётся тем же.
Интересный вариант — греческий йогурт: он густой сам по себе, и после заморозки даёт плотный, почти сливочный "сыр".
FAQ
Как выбрать кефир для заморозки?
Лучше брать свежий, некислый, без добавок и с максимальной жирностью. Старый кефир даст резкий запах и грубую текстуру.
Можно ли делать в морозильной камере но без сит?
Нет, сыворотка не отделится — нужна марля или фильтр, чтобы масса "дышала".
Сколько хранится домашний крем-чиз?
Не более трёх дней. Замораживать повторно нельзя — структура разрушится.
Чем заменить кефир, если хочется нежного вкуса?
Попробуйте густой натуральный йогурт или ряженку — получится более мягкий результат.
Мифы и правда
Миф: из кефира выходит точная копия творожного сыра.
Правда: вкус и текстура ближе к творогу, хотя внешне масса похожа на cream cheese.
Миф: этот способ экономит деньги.
Правда: экономия минимальна, особенно если учитывать цену кефира и электричество морозилки.
Миф: можно использовать для выпечки.
Правда: при нагреве масса расслаивается и теряет форму, поэтому лучше использовать в холодных блюдах.
Идеальный крем
Полученный "сыр" лёгкий, чуть зернистый, хорошо мажется, но не даёт идеально гладкой текстуры. Кислинка остаётся — её можно смягчить щепоткой соли или добавлением ложки растопленного сливочного масла. Если вмешать мелко рубленый чеснок и зелень, получится пикантная паста к хлебцам и овощам.
Домашний крем-чиз не подходит для чизкейков — он слишком кислый и не держит форму при выпечке. Зато отлично сочетается с картофелем, омлетами, запеканками, рулетами из лаваша и даже с запечёнными овощами.
