Съедается до мяса: закуска, от которой не остаётся ни кусочка — только овощи и ничего лишнего

Когда появляются первые баклажаны, я без колебаний готовлю это блюдо одной из первых. Баклажаны по-армянски — не просто салат, а настоящая палочка-выручалочка на летней кухне. Особенно он хорош в компании с шашлыками — ароматный, сочный, с лёгкой кислинкой и приятной остринкой. Готовится быстро, съедается ещё быстрее.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 3-5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молотый чёрный перец — 2 щепотки
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) — 0,5 пучка
• Подсолнечное масло — для жарки

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты. Овощи промойте, баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 5-6 мм.
2. Посолите баклажаны и оставьте на 30 минут — это избавит их от горечи и сделает текстуру мягче. Затем промокните бумажными салфетками.
3. Нарежьте лук четверть-кольцами.
4. Обжарьте баклажаны в хорошо разогретом подсолнечном масле до золотистой корочки. К последней партии добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным и ароматным.
5. Подготовьте остальные овощи. Перец нарежьте соломкой, а помидоры — кружочками. Выложите в салатник вместе с обжаренными баклажанами и луком.
6. Заправьте салат лимонным соком, добавьте соль, молотый перец и зелень. Всё аккуратно перемешайте.
7. Подавайте сразу же. Особенно вкусен он в охлаждённом виде как закуска к мясу или как самостоятельное блюдо в жаркий день.

Приятного аппетита!

Уточнения

Баклажа́н — вид многолетних травянистых растений рода Паслён.