Как сделать моцареллу дома: 7 шагов к идеальному сыру, который удивит всех

Моцарелла — это популярный итальянский сыр, известный своей нежной текстурой и восхитительным вкусом. Его часто используют для салатов, пасты, пиццы и различных блюд. Многие не знают, что приготовить этот сыр в домашних условиях достаточно просто! 

Необходимые ингредиенты

Для приготовления домашней моцареллы вам понадобятся:

• 4 литра молока (желательно домашнего или пастеризованного, но не ультрапастеризованного)
• 1/4 чайной ложки сычужного фермента (можно заменить на лимонный сок, если сычужный фермент недоступен)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана лимонного сока (если используете его вместо сычужного фермента)

Оборудование

• Кастрюля объёмом не менее 5 литров
• Термометр для молока
• Ложка для перемешивания
• Миска со льдом (для охлаждения)
• Чистое кухонное полотенце или марля
• Форма для сыра или форма для запекания

Подготовка молока

1. Нагрев молока: вылейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте его до температуры 37-40°C. Используйте термометр для контроля температуры, чтобы не перегреть молоко.
2. Добавление сычужного фермента
3. Добавьте фермент: снимите кастрюлю с огня и добавьте сычужный фермент (или лимонный сок), хорошо перемешивая. Дайте молоку постоять около 5-10 минут, чтобы оно свернулось и образовался сырный сгусток. Если вы используете лимонный сок, то сгусток может образоваться быстрее.

Отделение сыворотки

1. Отделите сырный сгусток от сыворотки: аккуратно нарежьте образовавшийся сгусток ножом на куски размером около 2.5 см. Оставьте его на 5 минут, чтобы он немного стянулся.
2. Разогрейте сгусток: поставьте кастрюлю на медленный огонь и подогревайте сгусток, помешивая аккуратно. Поддерживайте температуру около 40-45°C в течение 5-10 минут. Это поможет сыру стать более эластичным.

Формирование сыра

1. Отделение сыворотки: используя шумовку, аккуратно выньте сгусток из кастрюли и положите его в миску. Отделите лишнюю сыворотку.
2. Начните формировать моцареллу: добавьте соль и аккуратно начните мять и сгибать сыр руками. Если сыр слишком плотный, можно на несколько секунд погрузить его в горячую воду (60°C), чтобы сделать его более эластичным.
3. Формирование шара: сформируйте сыр в шарик, придайте ему гладкую поверхность. Поместите готовую моцареллу в холодную воду или ледяную ванну на 10 минут, чтобы она зафиксировала свою форму.

Готовую моцареллу лучше всего хранить в холодильнике, в небольшой банке с сывороткой или в упаковке для сыра. Таким образом, она сохранит свежесть и лёгкость.

Уточнения

Моцаре́лла моццаре́лла (ит. mozzarella) — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания, один из наиболее известных видов вытяжного сыра (формаджо а паста филата).