Хрустящие карамельные яблоки по-китайски — десерт, который покорит с первого укуса

В китайской кухне есть простой, но невероятно эффектный десерт — карамелизированные яблоки. Они получаются хрустящими снаружи, нежными внутри, с восхитительной карамельной корочкой, которая мгновенно застывает при окунании в ледяную воду. И что особенно приятно — приготовить их можно буквально за полчаса. Хотите удивить гостей? Это именно тот рецепт, который вам нужен.

Ингредиенты на 4 порции

• Яблоки (твердые сорта) — 4 шт.

• Лимонный сок — 2–3 ст. ложки

• Кукурузное или арахисовое масло (для фритюра) — 300 мл

• Ледяная вода (для подачи) — 300 мл

Для кляра

• Мука — 180–210 г

• Вода — 150–180 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Масло кукурузное или арахисовое — 1 ст. ложка

Для карамелизации

• Масло кукурузное или арахисовое — 6 ст. ложек

• Сахар — 150 г

• Кунжут — 2 ст. ложки

Как приготовить карамелизированные яблоки

1. Готовим кляр:
   В миске смешайте яйцо с водой до однородности. Постепенно всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте ложку масла и снова перемешайте — кляр должен получиться достаточно густым, но текучим.

2. Подготавливаем яблоки:
   Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Затем каждую часть разрежьте ещё пополам. Выложите дольки в миску, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Оставьте на 5–10 минут.

3. Обваливаем в муке:
   Яблочные дольки слегка присыпьте мукой, чтобы кляр лучше держался.

4. Окунаем в кляр:
   Каждую дольку обмакиваем в кляр — он должен хорошо обволакивать яблоки со всех сторон.

5. Обжариваем:
   Разогрейте масло в воке или фритюрнице. Жарьте яблоки партиями по 2–3 минуты до лёгкой румяности. Дайте им немного остыть, затем обжарьте повторно — буквально 1 минуту. После этого выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

6. Карамелизуем:
   В сковороде разогрейте 6 ст. ложек масла, добавьте сахар и растапливайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Когда сахар расплавится и станет светло-коричневым, быстро добавьте яблоки и аккуратно перемешайте, чтобы каждая долька покрылась карамелью. Посыпьте кунжутом.

7. Подача:
   Переложите яблоки на блюдо. А дальше — магия подачи: прямо за столом каждый гость макает дольку в ледяную воду, и карамель моментально застывает, превращаясь в хрустящую глазурь.

Приятного аппетита! Этот десерт — настоящее шоу на вашей кухне.

Уточнения

Я́блоко — сочный плод яблони, который употребляется в пищу в свежем и запеченном виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков.