Праздничный стол становится богаче: австрийский салат собирается за 30 минут и удивляет вкусом

Салат "Австрийский" легко принять за вариацию "Мимозы", но у него свой характер и более быстрый сценарий приготовления. Здесь нет отварных овощей — значит, меньше суеты и больше шансов собрать блюдо даже в будний вечер. Основа остаётся классической: рыба, яйца и лук, а изюминку даёт холодное сливочное масло.

Фото: Сакиулова Ольга is licensed under Public domain

Салат по-австрийски в стеклянной миске

Ингредиенты на 4 порции

• Консервированный тунец — 300 г

• Яйца куриные — 3 шт.

• Сыр твёрдый — 120 г

• Лук репчатый — 120 г

• Масло сливочное — 100 г

• Лимонный сок — 2 ст. л.

• Майонез — по вкусу

• Петрушка — 2 веточки

• Соль — по вкусу

• Чёрный молотый перец — по вкусу

Чем этот салат отличается от Мимозы

Главная экономия времени — отсутствие картофеля и моркови. Вкус получается более "рыбным", без овощной сладости и плотности, а текстура — нежной и сливочной за счёт масла. Такой салат удобно готовить к празднику, когда на кухне много задач, но хочется подать что-то знакомое и при этом небанальное.

Отдельный момент — правильная спелость вкуса приходит после настаивания. Даже если сборка заняла полчаса, блюду стоит дать минимум час в холодильнике, чтобы слои подружились.

Подготовка продуктов

Рыбу лучше заранее откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость — так слой будет плотнее и не "поплывёт". Яйца отваривают вкрутую, охлаждают и разделяют на белки и желтки: белки удобнее рубить ножом, а желтки — размять вилкой.

Лук мелко нарезают и ненадолго маринуют в лимонном соке. Это смягчает остроту и делает вкус аккуратнее. Сыр натирают на мелкой или средней тёрке. Сливочное масло важно сильно охладить и держать в морозилке до самого момента сборки.

Как собрать салат слоями

Для красивой подачи удобно взять прозрачный салатник. Первый слой — рубленые белки, сверху — тонкая сеточка майонеза. Далее идёт тёртый сыр и снова немного соуса, чтобы слои держались, но не становились тяжёлыми.

Следом выкладывают размятую рыбу. Маринованный лук отжимают и распределяют по поверхности, после чего добавляют самый тонкий слой майонеза — здесь важно не переборщить. Затем прямо над салатником натирают замороженное масло на крупной тёрке и аккуратно разравнивают вилкой.

Финишный слой — желтки и рубленая зелень. После сборки салат убирают в холодильник минимум на час. Об этом сообщает ГАСТРОНОМЪ.

Сравнение вариантов подачи: салатник или порционно

В общем салатнике "Австрийский" выглядит привычно и эффектно в разрезе, особенно если слои ровные. Порционная подача в широких стаканах — более современный вариант, который удобно ставить на праздничный стол: порции аккуратные, а слои хорошо читаются.

Советы по приготовлению

1. Берите рыбу в собственном соку или хорошо слитую — так салат будет плотнее.

2. Лук обязательно подержите в лимонном соке и отожмите.

3. Выбирайте выдержанный твёрдый сыр — он сделает вкус ярче.

4. Масло держите в морозилке до последней секунды и натирайте прямо в салатник.

5. Наносите майонез тонкими слоями, лучше сеточкой.

6. Дайте салату постоять в холодильнике не меньше часа.

Популярные вопросы о салате Австрийский

Какую рыбу лучше использовать вместо тунца?

Подойдут лосось, сардины или другие консервы в собственном соку — главное, чтобы вкус вам нравился и в банке было минимум лишнего масла.

Можно ли заменить майонез?

Можно использовать более лёгкий майонез или смешать его с небольшим количеством натурального йогурта, но вкус станет мягче и менее "праздничным".

Почему нужно замораживать сливочное масло?

Так оно натирается воздушной стружкой и даёт тот самый нежный, почти кремовый слой, который отличает этот салат.