Этот десерт покоряет с первой крошки: шоколадное тесто и нежный чизкейк внутри

Шоколадные кукис с чизкейком — это десерт, который объединяет два любимых вкуса в одном: насыщенное шоколадное печенье и нежный сливочный слой чизкейка. В нём сочетаются хруст и бархат, сладость и лёгкая кислинка. Горячими они мягкие и тянущиеся, а остывшими — с плотной начинкой и хрустящей корочкой.

Почему стоит попробовать

Шоколадное тесто с насыщенным вкусом какао идеально оттеняет нежность творожного сыра. А контраст текстур делает каждую порцию особенной. Эти кукисы можно подать к чаю, кофе или упаковать в подарочную коробку — они сохраняют свежесть несколько дней.

Ингредиенты (на 10 штук)

Для печенья:

сливочное масло — 170 г;

сахар — 220 г;

пшеничная мука хлебопекарная — 300 г;

куриное яйцо — 1 шт. (≈60 г);

желток — 1 шт. (≈17 г);

какао-порошок — 80 г;

сода — 0,5 ч. л. (≈2,5 г);

разрыхлитель теста — 1 ч. л. (≈5 г);

соль — 0,5 ч. л. (≈3,5 г).

Для начинки:

творожный сыр — 135 г;

сахарная пудра — 50 г;

ванильный сахар — 1 ч. л. (≈8 г).

Подготовьтесь

Подготовьте все ингредиенты заранее. Застелите противень бумагой для выпечки, а духовку предварительно разогрейте до 200 °C.

Приготовьте начинку

Перемешайте творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкой и кремовой консистенции.

Сформируйте начинку

С помощью двух чайных ложек сформируйте шарики по 20 г и выложите их на бумагу для выпечки. Уберите заготовки в морозильную камеру минимум на 2-3 часа — начинка должна полностью застыть.

Приготовьте масляную основу

Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В чаше миксера соедините масло с сахаром и взбейте до пышности и однородности.

Добавьте яйца

В масляную массу введите поочерёдно яйцо и желток. После каждого добавления тщательно перемешайте до однородной текстуры.

Смешайте сухие ингредиенты

В отдельной миске соедините муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Замесите тесто

Соедините сухую смесь с масляной массой и перемешайте до получения плотного, мягкого теста. Если оно слишком густое, дайте постоять 5-7 минут при комнатной температуре.

Сформируйте кукисы

Отделите кусочки теста весом по 90-92 г и сформируйте шарики. Сделайте углубление в центре, поместите туда замороженную начинку и аккуратно закройте её краями теста. Скатайте в плотный шар.

Заморозьте заготовки

Поместите сформированные печенья в морозильную камеру минимум на 3-4 часа. Это поможет им сохранить форму во время выпечки.

Выпекайте

Выложите замороженные шарики теста на застеленный пергаментом противень, оставляя между ними 4-5 см. Выпекайте при 180 °C 10-15 минут. Готовые кукисы оставьте остывать при комнатной температуре 15-20 минут.

Подача

Подавайте кукисы в двух вариантах:

• остывшими — с хрустящей корочкой и плотным центром;
• слегка подогретыми — с мягким тестом и тянущейся начинкой.

Дополните десерт чашкой кофе или какао — сочетание получится идеальным.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: не замораживать начинку.
  → Последствие: сыр растекается при выпечке.
  → Альтернатива: охладить не менее 2 часов или использовать морозильную камеру.

• Ошибка: не охладить тесто перед формовкой.
  → Последствие: печенье расплывётся.
  → Альтернатива: подержать тесто 30 минут в холодильнике.

• Ошибка: передержать в духовке.
  → Последствие: кукисы станут сухими.
  → Альтернатива: вынимать, когда центр ещё чуть мягкий — при остывании он застынет.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли заменить творожный сыр?
Да, подойдёт маскарпоне или густой сливочный творог без жидкости.

Можно ли не добавлять какао?
Можно, но тогда тесто станет ванильным — получится светлая версия кукисов.

Можно ли заморозить тесто заранее?
Да, заготовки можно хранить в морозилке до месяца и выпекать без разморозки.