Лучшая выпечка без яиц: рецепты любимых блюд для аллергиков и веганов

Мир булочек, кексов и печенья — вовсе не закрытая дверь для тех, кто не ест яйца. Это, скорее, новое окно возможностей. Веганство, аллергии или просто желание поэкспериментировать — причины могут быть разными, но результат часто радует гораздо больше, чем ожидания.

Чем заменить яйца и зачем вообще это нужно

Яйца в тесте выполняют две ключевые функции: связывают ингредиенты и придают пышность. И, поверьте, без них тесто не превратится в кирпич. Нужно лишь выбрать правильную замену:

• Пюре из банана — полплода на 1 яйцо. Добавляет влажность и сладость.

• Яблочное пюре — 60 г заменяет 1 яйцо. Идеально для нежной текстуры.

• Молотый лен — 1 ст. л. + 3 ст. л. воды. После набухания работает как клей.

• Аквафаба — жидкость от нута. 3 ст. л. заменят яйцо в безе, кексах, меренгах.

И это только начало. В каждой замене — уникальный вкус и текстура, которые могут стать вашей новой кулинарной фишкой.

С чего начать

Начните с простого. Например:

• Шоколадный кекс без яиц: какао, мука, растительное молоко, банан. Получается плотный, но влажный.

• Овсяное печенье: овсяные хлопья, мука, кленовый сироп, растительное масло. Лепим, прижимаем вилкой, запекаем.

• Пирог с ягодами: добавьте "льняной гель" — и корж не развалится.

Хочется больше пышности? Погасите чайную ложку соды уксусом.
Нужна кислинка? Используйте веганский йогурт вместо яиц.
Даже слоёное тесто возможно — на маргарине и холодной воде.

Вкус — новый, текстура — своя

Да, текстура выпечки без яиц может отличаться. Бисквит будет плотнее, меренги хрупче, но если не пересушивать и дать остыть — разницы почти не почувствуете. Проверяйте готовность зубочисткой за 5 минут до времени в рецепте — и наслаждайтесь результатом.

Простор для фантазии

Добавьте в тесто апельсиновую цедру, щепотку корицы или ложку арахисовой пасты. Пусть каждая выпечка станет вашей историей вкуса. Хотите пользы? Замените часть муки молотой гречкой или овсянкой.

Главное — не бояться. Готовить без яиц несложно. И часто даже вкуснее.

Уточнения

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт.