Темпура: секрет хрустящей корочки раскрыт – готовим дома, как в ресторане

Темпура — это изысканное японское блюдо, представляющее собой обжаренные в кипящем масле морепродукты и овощи. Оно отличается лёгкой текстурой и хрустящей корочкой, которая достигается благодаря контрасту между холодным кляром и раскалённым маслом. Обычно для темпуры используют креветки, кальмары, рыбу, а также овощи, такие как цуккини, морковь и баклажаны.

История темпуры восходит к XVI веку, когда португальские моряки привезли в Японию рецепты европейской кухни. Название блюда происходит от слова "tempora", что в переводе с латыни означает "время". В католической традиции "tempora" — это период поста, когда верующим запрещено употреблять мясо. Темпура стала популярной альтернативой, позволяя наслаждаться рыбой и овощами в период воздержания, сообщает cookist.it.

Ингредиенты для темпуры (на 6 порций):

• Креветки — 400 г
• Цуккини — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Растительное масло — 1 л
• Лёд — по вкусу

Для теста:

• Очень холодная вода — 270 мл
• Пшеничная мука — 90 г
• Рисовая мука — 60 г

Приготовление темпуры:

1. Подготовка креветок: Очистите креветки, оставив только хвост. Сделайте надрез в центре креветки и удалите кишечник. Отрежьте хвост по диагонали, чтобы он стал тоньше. Промокните креветки бумажным полотенцем и сделайте небольшие надрезы на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Слегка сожмите каждую креветку, чтобы она не свернулась при жарке.
2. Подготовка овощей: Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, надрезав кожицу так, чтобы получились "веера". Нарежьте цуккини кружочками, а морковь — тонкой соломкой.
3. Приготовление теста: Поместите стеклянную миску в ёмкость с льдом, чтобы ингредиенты оставались холодными. Просейте муку и постепенно добавляйте холодную воду, помешивая палочками или вилкой. Тесто должно быть хорошо перемешано, но не слишком гладким, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
4. Жарка: Нагрейте растительное масло в сковороде с высокими бортами или воке до 170-180 °C. Проверьте готовность масла, капнув в него немного кляра: если оно начинает шипеть и пузыриться, масло готово.
5. Обваляйте креветки и овощи в муке, затем обмакните их в кляр и аккуратно опустите в масло. Жарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета.
6. Подача: Выложите готовые ингредиенты на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Переложите на сервировочное блюдо и приправьте солью или соусом тенцую по вкусу. Темпуру следует подавать горячей, сразу после приготовления.

Темпура — это не только вкусное, но и универсальное блюдо. Вы можете экспериментировать с различными ингредиентами, такими как тыква, сладкий картофель, грибы шиитаке, лук или зелёная фасоль. Также можно использовать разные виды рыбы и морепродуктов, например, кальмары, осьминоги или филе трески.

Приятного аппетита!

Уточнения

Тэ́мпура (яп. 天麩羅) — категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре.