Голубцы остаются одним из самых уютных и домашних блюд, но именно подготовка капусты часто портит всё впечатление. Жёсткие листья сложно свернуть, они трескаются и не держат начинку, а результат далёк от идеала. При этом мало кто знает, что добиться мягкости можно без кастрюль и кипятка.
Плотная структура капустных листьев связана с высоким содержанием волокон и сока. При обычной варке в воде листья размягчаются, но теряют часть вкуса и становятся водянистыми. Кроме того, сам процесс занимает время и требует постоянного контроля, особенно если кочан крупный.
Альтернативные методы позволяют обойтись без плиты и сохранить естественную сочность овоща. Они основаны на воздействии холода или микроволн, которые разрушают плотные клеточные связи, не вымывая вкус.
Для первого метода потребуется только нож, пакет и морозильная камера. У капустного кочана аккуратно вырезают кочерыжку, после чего целиком помещают его в плотный пластиковый пакет. Затем овощ отправляют в морозилку ровно на сутки.
"После полного размораживания при комнатной температуре кочан легко разбирается на отдельные листья. Они становятся мягкими, эластичными и отлично подходят для заворачивания начинки с рисом и фаршем. Недостаток у этого способа один — ожидание в 24 часа, но результат полностью его оправдывает.", — считает Шеф-повар, обозреватель Pravda. ru Дмитрий Вадимович Козлов.
Если времени мало, выручает микроволновая печь. Кочан плотно оборачивают пищевой плёнкой и помещают в СВЧ на 6 минут при средней или высокой мощности. Для крупных экземпляров может понадобиться дополнительный прогрев ещё на 2-3 минуты.
После остывания листья легко отделяются и не рвутся при формировании голубцов. Они сохраняют прочность и хорошо переносят дальнейшее тушение в соусе или бульоне.
Оба способа позволяют отказаться от традиционной варки и сделать процесс заметно проще. Заморозка подойдёт тем, кто планирует готовку заранее и хочет получить максимально нежные листья. Микроволновка станет лучшим вариантом для спонтанного ужина, когда счёт идёт на минуты. Об этом сообщает Pogovorim.
Да, но она и так мягкая, поэтому дополнительные методы обычно не требуются.
Если важна скорость, подойдёт микроволновка. Для максимальной мягкости лучше выбрать заморозку.
Нет, оба варианта сохраняют натуральный вкус капусты и делают голубцы более сочными.