Иногда самые простые продукты складываются в блюдо, которое неожиданно напоминает ресторанную классику. Обычная запеканка из картофеля, курицы и грибов легко превращается в сытную версию французского гратена — с румяной корочкой и насыщенным вкусом. Всё решает правильная сборка слоёв и спокойное запекание в духовке.
Французский гратен ценят за нежную текстуру и золотистую корочку. В этой домашней интерпретации эффект достигается без сливок и сложных техник. Картофель пропекается тонкими слоями, куриное филе остаётся сочным, а грибы добавляют выразительный аромат — примерно так же, как в картофельном гратене с грибами.
Сметанный соус связывает все компоненты, а тёртый сыр образует аппетитную корочку. В результате получается блюдо более плотное и сытное, чем классический гратен, но с тем же уютным характером.
Для приготовления используются доступные продукты, которые легко найти в любом магазине:
Картофель — 600 г
Куриное филе — 400 г
Шампиньоны — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сметана — 200 г
Твёрдый сыр (тёртый) — 150 г
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Картофель нарезают тонкими кружками, чтобы он равномерно пропёкся. Куриное филе режут небольшими кубиками — так мясо остаётся сочным. Грибы шинкуют пластинками, а лук — полукольцами.
Курицу обжаривают вместе с луком до лёгкой золотистости. Грибы готовят отдельно, чтобы они отдали лишнюю влагу и сохранили насыщенный вкус, как это делают в деревенской запеканке с картофелем и курицей.
Форму для запекания слегка смазывают растительным маслом. Затем выкладывают ингредиенты слоями: сначала картофель, потом курица с луком, затем грибы. Каждый слой умеренно солят и перчат.
Сверху снова выкладывают картофель, распределяют сметану и щедро посыпают тёртым сыром — именно он отвечает за румяную корочку.
Форму накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 50 минут. За это время картофель становится мягким, а все вкусы соединяются.
Затем фольгу снимают и запекают ещё 10-15 минут, пока поверхность не подрумянится. После духовки запеканке дают немного "отдохнуть", чтобы слои лучше держали форму. Об этом сообщает NEWS. RU.
"В подобных запеканках решающую роль играет не рецепт, а последовательность действий: если картофель нарезан тонко, грибы хорошо выпарены, а сыр добавлен в самом конце, блюдо всегда получится с ярким вкусом и правильной текстурой", — считает шеф-повар, обозреватель Pravda. ru Дмитрий Вадимович Козлов.
Классический гратен чаще готовят без мяса и на сливках, поэтому он легче. Запеканка с курицей и грибами выигрывает в сытности и может заменить полноценный обед или ужин. При этом принцип приготовления остаётся простым и понятным.
Можно ли заменить курицу?
Да, подойдёт индейка или нежирная свинина.
Что выбрать — сметану или сливки?
Сметана даёт более домашний вкус, сливки приближают блюдо к классическому гратену.
Какой сыр лучше использовать?
Любой твёрдый или полутвёрдый, который хорошо плавится.