Рис со шпинатом — популярное блюдо греческой кухни, которое часто готовят во время Великого поста. Шпинат богат витаминами, кальцием, магнием, железом и калием, придавая блюду характерный вкус умами, который гармонично сочетается со сладостью риса.
Ингредиенты:
- Свежий шпинат — 450 г;
- Репчатый лук — 1/2 шт.;
- Зелёный лук — 5 стеблей;
- Укроп — несколько веточек;
- Лимон — 1 шт.;
- Рис — 80 г;
- Оливковое масло — 3-4 ст. л.;
- Куриный бульон — 250 мл;
- Соль — по вкусу;
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно промойте рис под проточной водой.
- Удалите у шпината стебли, крупно нарежьте листья.
- Репчатый лук нарежьте кубиками, зелёный лук и укроп мелко нарубите. Из лимона выжмите сок.
- В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Обжарьте репчатый и зелёный лук до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты.
- Добавьте шпинат, помешивая, готовьте до тех пор, пока листья не станут мягкими.
- Всыпьте рис, соль и перец. Залейте горячим куриным бульоном, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
- Уменьшите огонь и готовьте под крышкой ещё 10-15 минут до полного впитывания жидкости.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
- Мелко нарубите укроп, добавьте в рис и снова перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы рис настоялся и стал более ароматным.