Многие замечают, что курица в ресторанах Rostic's, которые заменили KFC в России, всегда получается хрустящей. Однако добиться такого же результата дома бывает сложно. Хозяйки экспериментируют с различными способами панировки: используют муку, панировочные сухари и другие ингредиенты. Но, несмотря на все усилия, курица часто получается мягкой и не хрустит.
Издание Business Insider обратилось к сотрудникам оригинальной сети KFC с вопросом о том, почему их курица всегда такая хрустящая. Они раскрыли секрет: всё дело в особом методе обжарки, который придумал сам основатель сети, полковник Сандерс.
- Этот метод включает в себя двухэтапную обжарку. Сначала курица маринуется в пахте с добавлением соли и перца в течение 12 часов. Пахта помогает удалить из мяса лишние белки, делая его более мягким и сочным.
- Перед обжаркой кусочки курицы обваливают в специальной смеси, состоящей из муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя теста. Затем курицу жарят во фритюрнице дважды. Первый раз при температуре около 150–160 градусов, чтобы «корочка» схватилась. Второй раз — при 190 градусах, чтобы она стала хрустящей.
- Важно использовать фритюрницу с точным контролем температуры. Перегрев масла может привести к тому, что корочка не будет хрустящей.
- Если пахты нет под рукой, её можно заменить обычным кефиром, добавив несколько капель лимонного сока. Для придания курице особого вкуса в маринад можно добавить щепотку сушёного имбиря.