Чемпион мира по приготовлению кофе в турке и специалист по взаимодействию с клиентами компании Roasting Brew Сергей Блинников поделился при разговоре с KP.RU советами, которые помогут вам приготовить идеальный кофе в турке.
- Выбор турки. Эксперт рекомендует использовать медную турку, покрытую серебром, такую как фирмы Soy. Также хорошим вариантом являются медные турки с оловянным покрытием или керамические. Важно, чтобы горлышко турки не было слишком узким, чтобы кофе хорошо проварился.
- Обжарка. Для домашнего использования рекомендуется светлая обжарка. Если вы предпочитаете классический вкус турецкого кофе, используйте обжарку, пригодную для эспрессо. Также стоит помолоть кофе немного крупнее, чтобы избежать перезаваривания.
- Помол. Для приготовления в турке нужен очень мелкий помол, похожий на пудру. Лучше всего помолоть кофе сразу перед приготовлением.
- Вода. Советует использовать чистую воду с минерализацией от 100 до 120 ppm. Хорошим вариантом может быть бутилированная вода без запаха и хлора.
- Пропорции. Рекомендуется использовать базовые пропорции — 1 грамм кофе на 10 мл воды. Однако вы можете варьировать эти пропорции в зависимости от своих предпочтений.
- Приготовление. Сначала поместите кофе в турку, затем добавьте комнатной температуры воду. Разогрейте на максимальном огне и перемешивайте до поднятия шапки. Не дожидайтесь поднятия пены слишком много раз, чтобы не пересушить кофе. После этого снимите с огня, перелейте в чашку и дайте осесть примерно 4 минуты.
- Если процесс приготовления занимает слишком много времени, можно попробовать увеличить начальную температуру воды до 40-50 градусов или использовать турку меньшего размера.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальный кофе в турке, насладиться его нежным вкусом и получить настоящее удовольствие от процесса приготовления кофейного напитка.