Процесс производства сыра, не содержащего лактозы, практически идентичен процессу изготовления обычного сыра.
Эксперт в области пищевых технологий Николай Чаплюк объяснил, что для приготовления безлактозного сыра используется высококачественное молоко, которое подвергается пастеризации и нормализации, чтобы достичь определённой жирности.
Затем молоко проходит созревание в специальном резервуаре, после чего вводятся итальянская закваска и фермент, необходимые для производства сыра. Однако ключевой составляющей процесса является специальный фермент, который полностью разлагает лактозу, пишет Газета.Ru.
"Технология проста в описании, но сложна в применении, так как важно сохранить настоящий вкус свежего сыра, его качество и пользу для здоровья", — сказал Чаплюк.
Лактоза, известная также как молочный сахар, присутствует в молоке млекопитающих. Именно из-за непереносимости лактозы люди не могут употреблять обычные молочные продукты.
Однако благодаря специализированным технологиям и использованию подходящих ферментов, возможно производство сыра без лактозы, что позволяет людям с непереносимостью этого вещества наслаждаться вкусом и пользой сыра без ограничений. Такие сыры становятся доступными для всех, открывая новые возможности для людей, страдающих непереносимостью лактозы.