Масленица в 2026 году снова напомнит о себе ароматом свежих блинов и атмосферой домашнего уюта. Однако привычные рецепты уже не всегда радуют результатом — хочется и вкуса, и аккуратного внешнего вида. Секрет тонких ажурных блинов, как отмечают профессионалы, вовсе не в соде или дрожжах, а в точной технологии приготовления.
Тонкие блины с аккуратными дырочками давно стали эталоном масленичного стола. Их ценят не только за внешний вид, но и за текстуру. Благодаря пористой структуре такие блины отлично впитывают начинки, оставаясь мягкими и эластичными — именно за это их выбирают для праздничных подач и домашних завтраков, где важен результат без лишних приёмов, как и в случае с идеально воздушными блинами.
"Поры в блинах — это признак грамотно приготовленного теста. Во время жарки пар выходит наружу, формируя кружевной рисунок, а сам блин становится лёгким и нежным", — объясняет шеф-повар и эксперт по русской кухне Анастасия Рожкова.
Многие считают разрыхлители обязательными, но профессиональный подход этому противоречит. Воздушную структуру можно получить и без добавок, если правильно работать с мукой и температурой жидкости.
Такой способ делает вкус чище, а текстуру — более тонкой и естественной. Кроме того, блины без соды и дрожжей легче воспринимаются организмом и не имеют постороннего привкуса, который иногда появляется при классических методах.
Главный приём, который используют повара, — добавление кипятка в тесто. Он позволяет частично "заварить" муку, делая массу пластичной и устойчивой.
Горячая вода быстро воздействует на белки и крахмал, формируя лёгкую, но прочную структуру. В результате блины не рвутся, хорошо держат форму и покрываются характерными дырочками без помощи разрыхлителей — по тому же принципу, который используют при приготовлении заварных вариантов теста.
Рецепт рассчитан примерно на 10-12 блинов и не требует редких ингредиентов.
Понадобятся:
Сначала яйцо взбивают с сахаром и солью до лёгкой пены. Затем добавляют молоко и постепенно вводят просеянную муку, тщательно размешивая венчиком. После этого тонкой струйкой вливают кипяток, не прекращая помешивание. В самом конце добавляют растительное масло, которое делает тесто эластичным.
Сковороду хорошо разогревают, первый блин жарят с небольшим количеством масла. В дальнейшем оно уже не потребуется. Тесто важно быстро распределять тонким слоем, наклоняя сковороду.
Огонь должен быть средним. Слишком высокая температура приведёт к пересушиванию, а слабая — к плотной структуре без характерного узора, сообщает "Стерлеград".
Да, тесто можно хранить в холодильнике несколько часов, перемешав перед жаркой.
Да, благодаря эластичности они хорошо держат начинку и не рвутся.
Молоко даёт более мягкий вкус, но его можно заменить водой, сохранив технологию с кипятком.