Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем — закуска, которая готовится легко и при этом выглядит ярко и аппетитно. Она идеально дополнит горячие блюда, подойдёт для винегрета или овощного ассорти, а также станет отличным гарниром, если заправить её нерафинированным подсолнечным маслом.
капуста белокочанная — 1 кг
сладкий красный перец — 200 г
морковь — 1 шт.
чеснок — 5 зубчиков
Для маринада:
вода — 250 мл
растительное масло — 100 мл
уксус 9% — 100 мл
сахар — 100 г
соль — 1 ст. л.
кориандр — 1 ч. л.
чёрный перец горошком — 5 шт.
душистый перец — 2 шт.
гвоздика — 3 шт.
лавровый лист — 1 шт.
Подготовка овощей. У капусты снимите верхние листья, используйте плотные осенние сорта. Перец очистите от семян и перегородок. Чеснок измельчите. Морковь натрите на корейской тёрке.
Нарезка. Капусту и перец нарежьте тонкой соломкой шириной около 2 мм. В глубокой миске смешайте капусту, морковь, перец и чеснок.
Маринад. В сотейник влейте воду и масло, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения, проварите 3 минуты, затем влейте уксус и снимите с огня.
Заливка. Овощи плотно утрамбуйте в двухлитровую банку и залейте горячим маринадом. Сверху установите гнёт и накройте полотенцем.
Настаивание. Оставьте капусту на 5 часов при комнатной температуре. После этого снимите гнёт, закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Если любите более пикантный вкус, добавьте половину стручка острого перца.
Нарезать капусту можно не только соломкой, но и небольшими квадратиками до 1,5 см.
Чем дольше закуска постоит в холодильнике, тем насыщеннее будет вкус.
Такую капусту можно хранить несколько недель. Она остаётся хрустящей, ароматной и отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой и гарнирами.