Рыбу принято считать образцом здорового питания — в ней и омега-3, и белок, и витамин D. Но у этого блюда есть вторая сторона: некоторые её виды накапливают в себе ртуть, и это может принести больше вреда, чем пользы. Особенно это касается детей и женщин детородного возраста, предупреждает Национальный совет по пищевой безопасности Италии.
Речь идёт о метилртутии — токсичном соединении, которое попадает в рыбу через воду и оседает в её тканях. Особенно опасна крупная морская рыба, вроде тунца, рыбы-меч и трески: чем больше и старше особь, тем выше концентрация. При регулярном употреблении именно таких видов можно незаметно превысить безопасную дозу.
Согласно опросам, итальянцы едят рыбу редко (чаще всего — раз в неделю) и односторонне: лосось, лещ, треска, плюс немного креветок и мидий. Дети — в основном треску и рыбные палочки. В итоге возникает двойная проблема: с одной стороны, мало рыбы — и пользы недостаточно. С другой — те, кто всё же ест рыбу, часто выбирают именно те виды, в которых больше всего ртути.
Итальянское исследование показало: более 50% детей и 22% взрослых превышают допустимый уровень метилртути, даже если едят только "обычную" рыбу из магазинов.
Особенно уязвимы:
Дети до 3 лет — достигают максимального безопасного уровня ртути уже с половины порции.
Дети от 3 до 10 лет — превышают предел при одной стандартной порции в неделю.
Женщины детородного возраста — риск возрастает уже с 0,7 порции, а для пользы нужно как минимум 0,9.
Получается парадокс: даже небольшое количество "не той" рыбы может оказаться вредным именно для тех, кому питание особенно важно.
Чтобы минимизировать риск и всё же получить пользу от рыбы, советуют:
Ограничить хищные виды: не чаще одного раза в неделю — тунец, рыба-меч, щука и др.
Отдать предпочтение мелкой и жирной рыбе, как сельдь, скумбрия, форель, лосось — они безопаснее.
Не зацикливаться на одних и тех же видах — разнообразие снижает риски.
Следить за происхождением рыбы и, по возможности, выбирать выращенную на растительном корме — в ней меньше ртути.