Вы ели медвежатину? Скорее всего — нет. А зря. Это мясо окутано мифами и предрассудками, но те, кто рискнул, чаще всего становятся его поклонниками. Медвежатина — это не просто дичь. Это кулинарный вызов, редкое удовольствие и настоящий вкус тайги.
Рассказываем, где попробовать, как готовить и почему у неё такой особенный вкус.
Медвежатина — тёмное, плотное мясо с насыщенным вкусом.
Чаще всего она напоминает что-то среднее между говядиной и дичью: по текстуре — как мраморная говядина, по аромату — ближе к оленине или кабану, но с ярко выраженной дикой ноткой.
Её жир имеет специфический запах — поэтому перед приготовлением его часто срезают или вытапливают отдельно. А мясо — вымачивают, маринуют и долго готовят.
Медвежатину можно встретить:
В ресторанах русской и северной кухни — в Карелии, Архангельске, на Камчатке, в Якутии
В охотничьих усадьбах и фермерских хозяйствах — особенно в Сибири
В специализированных онлайн-магазинах — поставляют тушёнку, фарш, вырезку
Блюда с медвежатиной бывают сезонными и не всегда доступны, но их обязательно стоит поискать в локальных заведениях северных регионов.
Главное правило — подготовка
Медвежатина требует времени:
Сначала вымыть и вымочить в холодной воде или в молоке (4–8 часов)
Затем мариновать — в вине, кефире, уксусе или специях (лучше всего — 12–24 часа)
Готовить медленно: тушение, запекание, томление в казане
Рецепт тушёной медвежатины с брусничным соусом:
Медвежья вырезка — 600 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Вино красное сухое — 200 мл
Перец, лавровый лист, можжевельник — по вкусу
Соль — по вкусу
Брусника — 1 горсть, сахар — по вкусу
Обжарьте мясо до корочки, добавьте овощи, залейте вином и тушите 2–3 часа. Отдельно приготовьте соус: бруснику с сахаром протомить 10 минут. Подавайте вместе. Это вкус, который не забудется никогда.
Да. Но не для всех. Медвежатина — не нейтральное мясо. У неё есть характер. Вкус — мощный, немного сладковатый, с тёплыми "лесными" оттенками. Он лучше раскрывается в тушении и с кислыми ягодными соусами — брусника, клюква, рябина идеально подходят.