Многие сталкивались с ситуацией, когда котлеты разваливаются прямо на сковороде, несмотря на все старания. Однако существует несколько простых приёмов, которые помогут избежать этой неприятности и приготовить сочные, румяные котлеты.
Основные причины:
Фарш слишком тёплый. Тёплый фарш теряет структуру, жир начинает таять ещё до жарки, что делает массу рыхлой.
Недостаток связующих компонентов. Отсутствие яиц, хлеба или других ингредиентов, скрепляющих фарш, приводит к тому, что котлеты не держат форму.
Неправильная температура сковороды. Если сковорода недостаточно разогрета, котлеты могут прилипнуть и развалиться при попытке перевернуть их.
Поставьте сформированные котлеты в холодильник на 30 минут. Это позволит белкам схватиться, а жиру — затвердеть, что поможет сохранить форму при жарке.
Сначала обваляйте котлеты в муке, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. После панировки дайте котлетам постоять 5 минут, чтобы слои схватились.
Масло должно быть горячим, но не дымиться. Проверьте температуру, капнув немного воды: если она шипит и испаряется, можно начинать жарку.
Дайте им поджариться 3-4 минуты с одной стороны до образования золотистой корочки, затем аккуратно переверните.
Одна столовая ложка крахмала на 500 г мяса поможет связать соки и сохранить форму котлет.
Это может привести к потере сока и разрушению структуры.
Используйте качественное мясо. Мясо с высоким содержанием белка лучше держит форму.
Добавьте размоченный хлеб или манную крупу. Эти ингредиенты впитывают лишнюю влагу и улучшают структуру фарша.
Обжаривайте котлеты на среднем огне. Сначала на сильном огне до образования корочки, затем уменьшите огонь и доведите до готовности под крышкой.