Каждый второй, попробовав кальмара один раз, ставит на нём крест: жёсткий, как подошва, невкусный, больше никогда. Но правда в том, что дело не в кальмаре — а в том, как вы его готовите.
Морепродукт, при правильной термообработке, может быть нежнее курицы. Эксперты раскрыли три простых способа, которые помогут навсегда забыть о "резиновой" текстуре.
Бросьте кальмара в кипящую воду или на сковороду — и засеките 2-3 минуты. Этого достаточно, чтобы белок слегка свернулся, но не успел "задубеть". Главное — не отвлекаться. Пара секунд лишнего времени, и нежность испарится.
Звучит неожиданно, но работает: тушите кальмара 40-60 минут и дольше. За это время волокна распадутся, и мясо снова станет мягким. Подходит для рагу и супов, где важна глубина вкуса.
Если есть время — замаринуйте кальмара. В лимонном соке, белом вине или даже в обычном уксусе — на полчаса. Кислота частично расщепляет белок, и мясо получится мягким даже после быстрой обжарки.
Соблюдая эти три приёма, вы получите совсем другой продукт — нежный, сочный и заслуживающий повторения. Не дайте кальмару второй шанс — дайте себе!