Этот остро-кислый суп — настоящая визитная карточка тайской кухни. Его яркий вкус, насыщенный аромат и полезные свойства сделали том-ям любимым блюдом гурманов по всему миру. Сегодня его можно найти в ресторанах азиатской кухни, но настоящий том-ям нужно уметь не только готовить, но и правильно есть!
Какие бывают виды том-яма?
Основной принцип приготовления том-яма — сочетание бульона с лимонником, галангалом, листьями кафрского лайма и острым перцем. Но вариаций супа множество:
- Том-ям кунг — с креветками (самый популярный вариант).
- Том-ям кай — с курицей.
- Том-ям тхале — с морепродуктами.
- Том-ям пла — с рыбой.
- Том-ям хет — вегетарианский с грибами.
- Том-ям нам сай — прозрачный суп без кокосового молока.
Как правильно есть том-ям?
- В Таиланде суп едят ложкой, а рис — вилкой или палочками.
- Рис традиционно подают отдельно, его можно добавлять в суп или запивать бульоном.
- Лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал не едят — они нужны только для аромата.
- Если суп кажется слишком острым, съешьте немного риса, чтобы сбалансировать вкус.
Классический рецепт том-яма
Ингредиенты (на 5-6 порций):
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 400 г креветок или микса морепродуктов
- 1-2 стебля лемонграсса
- 3-4 ломтика галангала (или имбиря)
- 3-4 листика кафрского лайма
- 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или шиитаке)
- 400 мл кокосового молока
- 1-2 ч. л. острой чили-пасты
- 1-2 ст. л. рыбного соуса
- Сок 1/2 лайма
- Кинза для украшения
Как готовить:
- Доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите 5-7 минут.
- Очистите креветки и нарежьте грибы, добавьте их в суп и варите ещё 5 минут.
- Влейте рыбный соус и чили-пасту, доведите до кипения.
- Добавьте кокосовое молоко для более мягкого вкуса.
- Перед подачей украсьте суп кинзой и добавьте лаймовый сок.
Интересные факты о том-яме
- В традиционном рецепте том-яма не было кокосового молока и острого перца — их добавили позже.
- Этот суп обладает антибактериальными свойствами и помогает укрепить иммунитет.
- В разных регионах Таиланда рецепты том-яма сильно отличаются — от прозрачного бульона до сливочной текстуры.