Баклажаны — нежные и вкусные, но иногда они могут неприятно горчить. Многие пытаются исправить ситуацию, но часто только портят продукт. Как правильно избавиться от горечи, не испортив текстуру овоща? Шеф-повар Квентин Гарсия объяснил, что делать.
Главные ошибки при избавлении от горечи
Одна из самых распространённых ошибок — отваривание баклажанов перед готовкой. Это не только не устраняет горечь, но и делает овощи водянистыми и безвкусными.
Как правильно убрать горечь из баклажанов
-
Замачивание в солёной воде или молоке
- Нарежьте баклажаны и погрузите их в миску с водой, добавив соль.
- Поставьте пресс сверху, чтобы овощи были полностью погружены.
- Через 30 минут промойте и обсушите.
-
Удаление кожуры и семечек
- Основной источник горечи — старые семена и кожица.
- Если баклажан горчит, просто очистите его и удалите семечки.
-
Быстрая заморозка
- Нарежьте баклажаны и отправьте в морозилку на 3-4 часа.
- После размораживания их можно использовать в тушёных блюдах.
- Но есть минус: текстура станет более мягкой, поэтому для жарки этот способ не подходит.
-
Не доводите до полной готовности
- Если готовите уже горький баклажан, оставьте его слегка недожаренным - так горечь будет менее выраженной.
Как выбрать сладкие баклажаны без горечи
- Выбирайте плотные плоды с гладкой блестящей кожурой.
- Избегайте перезрелых баклажанов - именно они чаще всего горчат.
- Храните баклажаны в прохладном и тёмном месте, отдельно от других овощей.
Теперь баклажаны в ваших блюдах будут исключительно нежными и вкусными!