Добавление лаврового листа в блюда является распространенной практикой, но опытные повара подчеркивают, что не во всех случаях эта специя оправдывает себя. Многие блюда, особенно бульоны, приобретают уникальный вкус благодаря лавровому листу, но есть и исключения.
Например, мясные и овощные бульоны отлично сочетаются с этой пряностью. Однако, когда дело касается куриного бульона, повара предпочитают воздерживаться от использования лаврового листа. В этом случае специя может затушевать нежные вкусовые оттенки куриного мяса, и профессионалы кулинарии считают, что ее добавление в данное блюдо излишне.
На практике в ресторанах часто избегают добавления лаврового листа в куриные бульоны. Вместо этого рекомендуется после закипания мяса в бульоне положить морковь и одну неочищенную, но тщательно промытую луковицу. Этот прием сохранит естественные вкусовые особенности куриного мяса, придавая бульону богатство и аромат.