Печенка — быстрый в приготовлении и невероятно полезный продукт, но не у всех получается сделать её нежной. Часто она превращается в жёсткую "подошву" просто из-за одной ошибки. Рассказываем, как готовить печень правильно, чтобы она радовала мягкостью и насыщенным вкусом.
Как подготовить печень
- Удалите плёнку и прожилки — если этого не сделать, печень сожмётся при жарке и потеряет сочность.
- Куриную печень тоже очищаем — вырезаем твёрдую жилку в середине.
- Не обязательно вымачивать в молоке — неприятный запах лучше убрать с помощью специй: тимьяна, розмарина, чеснока.
- Нарежьте печень стейками по 1-1,5 см — так она приготовится равномерно.
- Отбейте и замаринуйте — соль, перец, лук или соевый соус сделают печень более нежной.
Как правильно жарить печень
- Используйте смесь растительного и сливочного масла для карамелизации корочки.
- Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне.
- Дайте печени "отдохнуть" — снимите со сковороды и оставьте на 5 минут. Это позволит соку равномерно распределиться.
- Для подачи можно добавить кусочек сливочного масла и свежий розмарин.
Готовим печень в соусе
Если хочется более сочного варианта, сначала обжарьте печень отдельно, а затем заливайте горячим соусом.
Хорошо подходят:
- грибной,
- луковый демиглас,
- сметанный,
- бальзамический с шоколадом (для куриной печени).
Рецепт стейка из печени с луково-грибным соусом
- Нарежьте печень стейками, обваляйте в муке и обжарьте.
- Лук (600 г) нарежьте соломкой, грибы мелко порубите.
- Обжаривайте грибы, затем добавьте лук, карамелизуйте его.
- Влейте 100 мл красного вина, дайте выпариться.
- Постепенно добавляйте говяжий бульон, пока соус не станет густым.
- Залейте печень соусом и отправьте в духовку при 180°C.
- Как только закипит — сразу доставайте, чтобы не пересушить.
Необычное сочетание: печень и клубника
Печень отлично сочетается с летними салатами. Интересный вариант — зелёный микс с печенью, клубникой и бальзамическим кремом. Добавьте кедровые орешки и крошку голубого сыра — получится ресторанное блюдо!