Луковый суп — классическое блюдо с богатой историей и насыщенным вкусом. Последние новости на сегодня

Луковый суп — это горячее первое блюдо, приготовленное на основе карамелизированного лука, бульона и часто запекаемое с хлебом и сыром. Оно широко известно как часть французской кулинарной традиции.

Что такое луковый суп и почему его считают символом французской кухни

Луковый суп — это ароматное и сытное блюдо, основой которого является медленно обжаренный лук, сваренный в мясном или овощном бульоне. В традиционном исполнении сверху добавляется кусочек хлеба и тертый сыр, после чего всё запекается до золотистой корочки.

История лукового супа: от крестьянского обеда до гурмана

Считается, что луковый суп появился во Франции ещё в Средние века как доступное блюдо для бедных. Лук был дешёвым и повсеместно доступным продуктом. Уже в XVIII веке он стал популярным в парижских бистро. Особую известность блюдо получило в эпоху Людовика XV, благодаря моде на "простые деревенские блюда" среди знати.

Необычные способы приготовления лукового супа

В некоторых странах суп подают с добавлением сидра, белого вина или даже коньяка. В вегетарианских вариантах используют растительные бульоны и кокосовое масло вместо сливочного. А в современной молекулярной кухне создаются "капсулы" из лукового бульона с насыщенной эссенцией вкуса.

Какие ингредиенты лучше всего подходят для идеального лукового супа

• Жёлтый лук — основной сорт, дающий сладость при карамелизации.
• Говяжий бульон — для насыщенности (возможно, замена на овощной).
• Сливочное масло — для медленного обжаривания лука.
• Белое сухое вино — добавляет глубину вкуса.
• Багет или чиабатта — поджаренные ломтики для запекания.
• Сыр Грюйер или Эмменталь — идеален для румяной корочки.

Два классических рецепта лукового супа

Французский луковый суп с сырной корочкой

 

Ингредиенты: 5 крупных луковиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 л говяжьего бульона, 100 мл белого вина, соль, перец, багет, 150 г тертого сыра.

Приготовление: Нарезать лук тонкими полукольцами и обжаривать 30-40 минут до карамелизации. Добавить муку, перемешать, влить вино и бульон. Варить 15 минут. Разлить по горшочкам, положить ломтик багета, посыпать сыром и запечь в духовке до румяности.

Луковый суп вегетарианский с белым вином

 

Ингредиенты: 4 луковицы, 30 г кокосового масла, 800 мл овощного бульона, 100 мл белого сухого вина, тимьян, соль, перец, багет, веганский сыр.

Приготовление: Обжарить лук на кокосовом масле до мягкости и легкой карамели. Влить вино, выпарить, затем добавить бульон и специи. Варить 10-15 минут. Подавать с поджаренными гренками и сыром по вкусу.

10 интересных фактов о луковом супе

1. Луковый суп в средневековой Франции подавали в тавернах на рассвете, чтобы "протрезвить" гуляк.
2. Бульон для лукового супа варят не менее 8 часов в классических рецептах.
3. Лук для супа может карамелизироваться до 60 минут — это ключ к вкусу.
4. Во Франции блюдо называется *soupe à l'oignon gratinée*.
5. Сырную корочку можно запекать как под грилем, так и с помощью горелки.
6. Суп входит в список "кулинарного наследия" ЮНЕСКО по версии французской академии гастрономии.
7. В США это популярное блюдо в стейк-хаусах, особенно в Нью-Йорке.
8. Лук богат антиоксидантами и полезен при простуде.
9. На юге Франции добавляют шалот и сладкий лук вместо обычного.
10. Багет можно натирать чесноком перед запеканием для аромата.

Популярные вопросы о луковом супе

Можно ли приготовить луковый суп без сыра?

Да, можно. Вместо сыра используют гренки с чесноком или ореховую пасту. Такой вариант подходит веганам и тем, кто избегает молочных продуктов.

Какой лук лучше использовать для супа?

Идеален жёлтый лук благодаря своей сладости при жарке. Также подойдут белый или красный лук, но вкус будет отличаться.

Можно ли заморозить луковый суп?

Да, суп хорошо переносит заморозку. Но лучше замораживать без хлеба и сыра, а добавлять их уже при разогреве.

Проверка фактов о луковом супе

• Утверждение: Луковый суп изначально был едой бедняков.
  Верно. Подтверждено историческими источниками, включая Wikipedia.
• Утверждение: Луковый суп содержит много витамина C.
  Частично верно. Лук содержит витамин C, но при длительной термообработке он частично разрушается (USDA).
• Утверждение: Блюдо входит в список ЮНЕСКО.
  Неверно. Это популярный миф. Хотя французская гастрономия признана культурным наследием ЮНЕСКО, отдельного включения лукового супа нет (UNESCO).