Котлеты, которые притворились пирожками: старый кухонный трюк сделает фарш сочнее

Котлеты в тесте — это классика домашней кухни, которая сочетает хрустящую оболочку из дрожжевого теста с сочной мясной начинкой. Такие "пирожки" одинаково хороши горячими с бульоном или холодными в дорогу, а их преимущество в универсальности: фарш подойдет любой, от свиного до куриного. Главное — правильно отбить массу, чтобы котлеты держали форму и оставались влажными внутри.

Фото: Pravda.Ru by Елена Назарова, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Котлеты в тесте

Выбор и подготовка фарша

Рецепт рассчитан на 16 порций, время приготовления — 1,5 часа плюс 50 минут на расстойку. Калорийность одной порции — около 300 ккал.

Берем по 400 г мякоти свинины и говядины, обсушим и пропустим через мясорубку с мелкой решеткой. Это обеспечит нежную текстуру без лишних волокон. Лук чистим и рубим мельчайшими кубиками — можно даже порубить ножом для однородности.

Батон без корочек разламываем кусочками, заливаем 120 мл молока и даем набухнуть. Добавляем его в фарш вместе с луком, одним желтком, солью и перцем. Вымешиваем тщательно руками, отбивая о миску — так масса станет липкой и не развалится при жарке.

Формирование и обжарка котлет

Разделим фарш на 16 равных частей, сформируем продолговатые котлеты, перекидывая из руки в руку. Без панировки — тесто заменит ее. Разогреем масло на сковороде, обжарим на среднем огне с двух сторон до корочки, переложим на бумажные полотенца остывать.

Обжарка запечатывает сок внутри, делая начинку сочной. Не перегревайте масло, чтобы не подгорело.

Замес дрожжевого теста

Подогреем 500 мл молока до 40 °C, просеем 700 г муки. Добавим 11 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, соль и масло. Вольем молоко, замесим до гладкости на столе. Пышное тесто как в домашней выпечке требует тепла и времени.

Если тесто жидкое — досыпьте муку. Гладкость придет после 10 минут вымешивания.

Замес лучше делать параллельно с котлетами, чтобы сэкономить время.

Расстойка и разделка теста

Уберем тесто в смазанную миску под ткань на 50 минут в тепло. Обомнем, разделим на 16 частей. Раскатаем в прямоугольники 4-5 мм толщиной, по размеру котлет. Слоеное тесто или дрожжевое — основа для многих десертов.

Расстойка удваивает объем, делая выпечку воздушной.

Сборка и выпечка

Обернем остывшие котлеты тестом швом вниз, оставим на 10 минут. Смажем форму и заготовки взбитым желтком с водой. Выпекаем при 180 °C 25-30 минут на среднем уровне до румянца.

Полезные советы хозяйке

Обжарьте лук на смеси масел перед добавлением в фарш — вкус станет нежнее. Добавьте чеснок или тертый кабачок для сочности, отжав его. Ягоды или другие начинки подойдут для вариаций, как в сахарном пироге.

Храните в холодильнике до двух дней, разогревайте в духовке.

Ответы на популярные вопросы о котлетах в тесте

Можно ли использовать другой фарш?

Да, куриный или свиной подойдут, главное — отбить для упругости. Смешанный дает баланс сочности и вкуса.

Что делать, если тесто не поднимается?

Проверьте температуру молока — не выше 40 °C, и место для расстойки должно быть теплым без сквозняков.

Как сохранить котлеты свежими?

В фольге при комнатной температуре — день, в холодильнике — трое суток.

Читайте также

• Шоколадное чудо без яиц и молока: секретный ингредиент из кладовки делает тесто нежнее облака
• Царский деликатес в новом прочтении: слоеное тесто превращает красную рыбу в шедевр высокой кухни
• Забытая классика бьёт рекорды: пышный пирог из минимума продуктов получается удачным всегда
• Золото в духовке: песочное тесто и целый лимон превращаются в десерт, который не приедается