Хруст снаружи, нежность внутри: ленивые котлеты по-киевски удивляют глубиной вкуса

Снаружи — золотистая корочка, внутри — горячее сливочное масло с ароматом чеснока и укропа. Ленивые котлеты по-киевски готовятся без отбивания филе и сложной формовки, но по сочности почти не уступают классике. Всё строится на курином фарше, правильной начинке и двойной панировке.

Фото: Pravda.Ru by Елена Назарова is licensed under publiс domain

Котлеты по-киевски

В чём особенность ленивых котлет по-киевски

Вместо цельного филе используется фарш из куриной грудки — это ускоряет процесс и делает рецепт доступным даже для начинающих. На 1,5 кг грудки добавляют 1,5 ч. л. соли, &frac12 ч. л. чёрного перца и 1,5 ст. л. манной крупы. Фарш тщательно вымешивают и дают постоять 5-10 минут, чтобы манка удержала сок.

Именно работа с фаршем часто определяет результат: если переборщить с помолом или слишком долго его перемешивать, структура меняется.

"Даже простой фарш требует аккуратности: важно не перегревать его руками и не делать слишком плотную текстуру, иначе сочность теряется", — считает су-шеф, обозреватель Pravda. ru Волков Артём .

Формирование начинки и лепка

Для начинки берут 180 г охлаждённого сливочного масла, нарезают по 10-12 г. К каждому кусочку добавляют немного чеснока и укропа. Из 70-80 г фарша формируют лепёшку, кладут масло в центр и плотно защипывают края.

Важно полностью закрыть начинку, чтобы масло не вытекло во время жарки. В среднем получается 18-20 котлет. По такому же принципу формируют и нежные куриные фрикадельки в сливочном соусе, где плотность массы играет ключевую роль.

Двойная панировка и жарка

Для льезона взбивают 8 яиц с 1 ст. л. майонеза и &frac12 ч. л. соли. Каждую котлету обваливают в муке, затем в льезоне, снова в муке, повторно в яичной смеси и в панировочных сухарях.

Жарят в 700 мл разогретого масла около 9-10 минут на среднем огне до румяной корочки. В конце можно увеличить температуру на минуту для более выраженного хруста.

"Двойная панировка создаёт плотный барьер, который удерживает масло внутри и даёт ту самую хрустящую корочку, за которую ценят это блюдо", — считает эксперт по уличной еде, обозреватель Pravda. ru Гришин Максим .

Готовые котлеты выкладывают на салфетки и подают горячими — при разрезании масло мягко растекается.

Классические или ленивые котлеты по-киевски

Классический вариант требует отбивания филе и аккуратной завёртки. Ленивый способ проще: фарш легче формовать, а время приготовления сокращается.

По вкусу различия минимальны — сочность и сливочный акцент сохраняются. Для домашнего ужина удобнее упрощённый рецепт, для торжественной подачи чаще выбирают традиционный. Об этом сообщает издание Кубанские Новости.

Советы по приготовлению котлет 

1. Используйте хорошо охлаждённое сливочное масло.
2. Тщательно защипывайте края фарша.
3. Разогревайте масло до средней температуры.
4. Не переворачивайте котлеты слишком часто.

Популярные вопросы о ленивых котлетах по-киевски

Как выбрать куриную грудку?

Лучше брать охлаждённое филе без лишней влаги.

Можно ли запекать вместо жарки?

Да, но корочка будет менее хрустящей.

Сколько хранится блюдо?

В холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке.