Как температура хранения хлеба влияет на уровень сахара в крови

Температура хранения хлеба оказывает значительное влияние на биодоступность крахмала и уровень сахара в крови. 

При выпечке крахмал расширяется и превращается в гелефицированный крахмал, который легче усваивается организмом. При охлаждении гелефицированные крахмалы уменьшаются в размере и переходят в твердое состояние, что затрудняет усвоение глюкозы клетками.

Хранение хлеба в морозильной камере помогает избежать резких скачков сахара и инсулина в крови. Это снижает риск метаболических нарушений, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и других хронических болезней.

После заморозки хлеб следует разморозить в микроволновой печи, поджарить в тостере или на сковороде. Эти действия могут снизить повышение уровня глюкозы на 25% и более.

Максимальный эффект достигается при замораживании, размораживании и последующем поджаривании хлеба.

Однако некоторые сорта хлеба не изменяют своих пищевых свойств при перепадах температуры. Этот эффект необходимо будет изучить ученым в будущем.

Уточнения

Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста, приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской.