Перец обуглился до черноты и это не ошибка: в чём секрет острых фрикаделек "Чили кон карне"

Говяжий фарш, запечённый до черноты болгарский перец и копчёная паприка соединяются в блюде, где острота чили сбалансирована сладостью томатов. Рецепт рассчитан на четыре порции, общее время приготовления — один час, для работы требуются одна сковорода и блендер.

Фото: Pravda.ru by Елена Назарова, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Домашние фрикадельки в густом соусе

Первым этапом становится подготовка овощей. Три небольших сладких красных перца запекают в духовке при 200 градусах около 20 минут, пока на кожице не появятся чёрные подпалины. Горячие перцы укладывают в пакет и завязывают; от пара кожица отходит легко. Её снимают, удаляют семена и плодоножку, а выделившуюся жидкость сливают в отдельную ёмкость.

Пока овощи остывают, готовят мясную основу. В миске смешивают 500 г говяжьего фарша, 1 ч. л. молотого перца чили, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного молотого перца. Из полученной смеси влажными руками формируют фрикадельки; вес каждой составляет около 30 г.

В большой сковороде разогревают 1 ст. л. оливкового масла на средне-высоком огне. Фрикадельки выкладывают партиями и жарят по 5 минут, переворачивая, чтобы поверхность подрумянилась со всех сторон. Готовое мясо вынимают и кладут на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Для соуса очищенный перец, 2 веточки зелёного лука, 3 веточки кинзы, 1 ч. л. копчёной паприки, 1 банку томатной пассаты (около 400 г) и слитый сок от перцев измельчают в кухонном комбайне до однородной текстуры. По желанию добавляют немного соли.

Овощную смесь выливают в ту же сковороду, где жарилось мясо, и держат на среднем огне 10 минут. Во время томления соус может разбрызгиваться, поэтому ёмкость лучше прикрыть крышкой. Затем в соус возвращают фрикадельки, убавляют огонь до слабого и тушат блюдо ещё 8-10 минут, пару раз аккуратно перемешав.

Готовые фрикадельки перекладывают на блюдо и посыпают нарезанным зелёным луком. Блюдо подают как самостоятельное или дополняют салатом и гарниром. Пищевая ценность одной порции составляет 211,5 ккал: 1,2 г белков, 5 г жиров, 4,5 г углеводов.