Вся кастрюля улетит за вечер: наваристый рассольник по ГОСТу с томлеными огурчиками

Рассольник — классическое блюдо домашней кухни, сочетающее в себе наваристый говяжий бульон, сытную перловую крупу и узнаваемую кислинку солёных огурцов. Секрет идеального вкуса этого супа заключается в том, чтобы дать ему настояться под крышкой после приготовления.

Фото: Pravda.ru by Мария Круглова, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Рассольник "Ленинградский"

Ингредиенты

• Говядина на кости — 500 г
• Вода — 3 л
• Перловая крупа — ½ стакана
• Картофель — 3 средних клубня
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Рассол огуречный — 100–150 мл
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Свежая зелень (укроп и петрушка) — небольшой пучок
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка бульона. Говядину залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой 1,5–2 часа.
2. Подготовка крупы. Перловую крупу промойте и оставьте в воде для набухания на 1 час.
3. Работа с мясом и бульоном. Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Сам бульон процедите и верните в него подготовленную перловку. Варите 20–25 минут.
4. Овощная зажарка и огурцы. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Параллельно нарежьте огурцы, выложите их в отдельную емкость, залейте двумя половниками бульона и тушите около 15 минут.
5. Сборка супа. Добавьте в бульон к перловке картофель и варите 10 минут. Затем введите овощную зажарку и тушеные огурцы.
6. Завершающий этап. Спустя 5–7 минут влейте в кастрюлю рассол, верните мясо, добавьте лавровый лист и перец горошком.
7. Финал. Проварите суп еще 5 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут перед подачей.
8. Подача. При подаче посыпьте суп рубленой свежей зеленью.

Добавляйте огурцы и рассол только после того, как картофель станет мягким. В кислой среде картофель готовится значительно дольше, поэтому важно соблюдать эту последовательность.