Кекс с лимоном по австралийскому рецепту: нежный мякиш и глазурь, которая не потечёт

Австралийский лимонно-кокосовый кекс — это классическая домашняя выпечка, которую часто можно встретить в местных кафе. В отличие от лимонных баров с плотной текстурой, этот десерт представляет собой нежный бисквит с добавлением кокосовой стружки для сочности, покрытый плотным слоем ароматной лимонной глазури.

Фото: commons.wikimedia.org by Neil Piddock, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/

Лимонный пирог

Ингредиенты

Для кексовой основы

• Пшеничная мука высшего сорта — 1.5 чашки
• Сухая кокосовая стружка (мелкая, несладкая) — &frac12 чашки
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло (несоленое, размягченное) — 125 г
• Сахар (белый, желательно мелкий) — &frac34 чашки
• Яйца (крупные, 50-55 г) — 2 шт.
• Лимонная цедра — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Ваниль — по вкусу
• Молоко (комнатной температуры) — &frac14 чашки

Для густой лимонной глазури

• Сахарная пудра — 2 чашки
• Лимонный сок — 7-8 ч. л.
• Сухая кокосовая стружка — для посыпки

Приготовление

1. Подготовка. Убедитесь, что яйца и молоко имеют комнатную температуру. Форму диаметром 20 см застелите пергаментной бумагой.
2. Смешивание сухих ингредиентов. В средней миске соедините муку, кокосовую стружку, разрыхлитель и соль.
3. Взбивание основы. Используя ручной миксер, взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в течение 2 минут до получения легкой и воздушной массы. Начинайте на низкой скорости, постепенно увеличивая её.
4. Добавление яиц и ароматизаторов. Вводите яйца в масляную смесь по одному, тщательно перемешивая после каждого. Добавьте лимонный сок, цедру и ваниль. Если тесто начнет немного сворачиваться, не волнуйтесь — это исправится при добавлении муки.
5. Соединение компонентов. В три приема всыпьте мучную смесь, чередуя с двумя порциями молока. Добавляйте ингредиенты в последовательности: мука — молоко — мука — молоко — мука. Перемешивайте миксером на низкой скорости ровно до того момента, пока сухие ингредиенты не объединятся. Не взбивайте слишком долго, чтобы кекс остался мягким. В конце пройдитесь по стенкам миски резиновой лопаткой.
6. Выпекание. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 30 минут при температуре 180°C (в конвекционной печи — 160°C). Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из центра кекса сухой.
7. Охлаждение. Оставьте кекс в форме на 5 минут, затем аккуратно переверните его на решетку "вверх дном". Это позволит получить идеально ровную поверхность для глазирования.
8. Приготовление глазури. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Энергично растирайте смесь лопаткой, пока она не станет гладкой, густой и кремообразной (консистенция арахисовой пасты). Если нужно, добавляйте лимонный сок буквально по половине чайной ложки.
9. Финиш. Когда кекс полностью остынет, равномерно распределите глазурь по поверхности. Сверху посыпьте кокосовой стружкой. Дайте глазури застыть около 30 минут, после чего нарежьте кекс на квадраты или полоски.

Особенности хранения

Благодаря наличию кокосовой стружки, кекс остается влажным и свежим в течение недели. На второй день вкус лимона и кокоса становится еще более выраженным. Выпечку можно хранить, складывая кусочки стопкой в контейнере.