Азиатский соус и расплавленный чеддер: ресторанный смэш-бургер на обычной сковороде

Смэш-бургер — популярный формат фастфуда, главная особенность которого заключается в технологии приготовления котлеты: фарш сильно прижимают к раскаленной поверхности, чтобы добиться появления аппетитной и хрустящей корочки. В этом рецепте классическая подача дополняется авторским острым азиатским соусом.

Ингредиенты

Для приготовления бургеров вам понадобятся:

• Говяжий фарш — 100 г на одну котлету
• Булочки для бургеров — по количеству порций
• Сливочное масло — для обжаривания булочек
• Сыр чеддер — ломтики
• Маринованные огурчики
• Репчатый лук
• Горчица — по вкусу (в фарш)
• Соль — по вкусу

Для азиатского соуса:

• Майонез — 150 г
• Кочуджан — 38 г
• Сливочное масло — 38 г
• Тростниковый сахар — 32 г
• Шрирача — 25 г
• Маринованный имбирь — 15 г
• Рисовый уксус — 17 мл
• Чеснок — 10 г
• Кунжут — 8 г
• Кунжутное масло — 1 мл

Процесс приготовления

1. Приготовление соуса. Соедините в одной емкости майонез, кочуджан, сливочное масло, тростниковый сахар, шрирачу, маринованный имбирь, рисовый уксус, измельченный чеснок и кунжутное масло. Пробейте массу блендером до полной однородности. В готовый соус всыпьте кунжут и перемешайте ложкой.
2. Подготовка мяса. Смешайте говяжий фарш с солью и горчицей. Разделите массу на порции по 100 г и скатайте из них шарики.
3. Обжаривание котлет. Хорошо разогрейте сковороду. Выложите мясной шарик на горячую поверхность, накройте его сверху листом пергамента и сильно прижмите тяжелым плоским предметом (например, дном сотейника или прессом), чтобы сформировать тонкую котлету. Обжаривайте до появления интенсивной корочки, затем переверните на другую сторону и сразу выложите сверху ломтик сыра чеддер, чтобы он начал плавиться.
4. Подготовка булочек. Булочки разрежьте пополам и обжарьте срез на сливочном масле до золотистого цвета.
5. Сборка бургера. Нанесите на булочку щедрую порцию азиатского соуса. Сверху выложите котлету с расплавленным сыром, добавьте нарезанные маринованные огурчики и репчатый лук. Сверху добавьте еще немного соуса и накройте второй половинкой булочки.