Ум отъешь прямо из казана: восточный ужин без грамма масла и воды на радость семье

Басма — это традиционное восточное блюдо, которое ценится за простоту приготовления и насыщенный вкус. Главный секрет заключается в технике укладки ингредиентов слоями и длительном томлении в собственном соку, что делает мясо нежным, а картофель пропитанным густым ароматным бульоном.

Фото: Pravda.ru by Мария Круглова, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Тушеные голубцы с овощами

Ингредиенты

Для приготовления басмы подготовьте следующие продукты:

• Говядина (или другое мясо) — 800 г
• Картофель — 700 г
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 400 г
• Сладкий перец — 2 шт.
• Капуста — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Зира — 1 ч. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка ингредиентов. Нарежьте мясо крупными кусками. Лук нашинкуйте крупными полукольцами. Морковь нарежьте кружочками. Помидоры нарежьте крупными дольками. Очистите картофель: мелкие клубни оставьте целыми, крупные разрежьте на две части. Сладкий перец нарежьте крупно. У головки чеснока снимите только верхний слой шелухи, оставив её целой.
2. Укладка слоев. На дно казана выложите подготовленные куски мяса. Вторым слоем распределите лук.
3. Добавление овощей и специй. Поверх лука выложите морковь, посолите, поперчите и посыпьте зирой, предварительно растерев её между ладонями для лучшего аромата. Затем распределите слой помидоров, а сверху выложите подготовленный картофель.
4. Завершающий этап сборки. Сверху на картофель положите сладкий перец и целую головку чеснока. Последним слоем уложите крупные капустные листья — они должны плотно закрыть все овощи, выполняя роль «крышки» внутри казана.
5. Томление. Плотно накройте казан основной крышкой. Поставьте на огонь, дайте казану хорошо прогреться, затем убавьте пламя до минимального уровня. Томите блюдо в течение 1,5 часов.

Обратите внимание: воду при приготовлении басмы добавлять не нужно. Блюдо готовится в собственном соку и на пару. Именно поэтому важно нарезать овощи крупно: так они отдадут свой сок, но не разварятся в пюре за время длительного томления.