Ваши гости потребуют рецепт немедленно: особый способ томления фруктов создаёт элитный соус

Чатни — это баланс сладкого, кислого и острого. Грушевая вариация этого соуса отличается глубоким ароматом и универсальностью: он подходит к мясу, сырам, рису, тостам или блинчикам. Заготовку можно использовать сразу или закатать в банки на зиму.

Ингредиенты на 10 порций

• Груша — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Финики — 100 г
• Сахар-песок — 200 г
• Вино белое сухое — 200 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь молотый — 0.5 ст. л.
• Перец кайенский молотый — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Технология приготовления

1. Подготовка луковой базы
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Переложите в сотейник или кастрюлю среднего размера, влейте треть объема вина (около 65-70 мл). Тушите на медленном огне 10 минут. Это позволит луку стать мягким и отдать сладость, не подгорая.

2. Нарезка фруктов и добавок
Пока тушится лук, подготовьте остальные компоненты. Груши вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Финики промойте, обсушите и измельчите максимально мелко. Чеснок очистите и превратите в кашицу или очень мелкую крошку.

3. Объединение компонентов
Добавьте к луку груши, финики и чеснок. Всыпьте сахар и влейте оставшееся вино. Добавьте молотый имбирь, кайенский перец и неполную чайную ложку соли.

4. Томление до загустения
Перемешайте массу и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут. Соус должен загустеть, приобретя консистенцию густого джема или густого соуса. В конце попробуйте чатни на вкус и при необходимости отрегулируйте количество соли или остроты. Перед подачей полностью остудите.